农药残留标准是根据农药的毒性、农产品中农药的残留量、我们的食物消费结构等，利用风险评估技术计算得出的安全值。在制定标准时，以最大可能的风险为基础，也就是以一个人一生天天吃某种农产品和可能吃的最大量来计算。在此基础上，考虑到物种差异以及孕妇和儿童的安全，再增加100倍的安全系数，因此标准是十分严格的，而且有很大的保险系数。
所以，农产品中的农药残留只要在国家标准范围内，就是安全的。我国目前已制定了3650个农药残留标准，涉及387种农药、284种(类)食品，覆盖了蔬菜、水果、谷物等几乎所有主要农产品。
扩展资料：
农药残留也分两种，一种是内吸式农残，一种是表触式农残，对于内吸式的农药残留一般来说是没有什么办法来清除的，但是对表触式的农药残留，如果采用正确清洗方法，就能将蔬菜上的农药残留降低一大半，具体的操作方法是：先用流动的水将蔬菜反复冲洗两三次，去掉表面污物和一部分农药，再浸泡15分钟左右，然后再冲洗，炒前再用热水简单地焯一下，也就是把蔬菜快速烫后捞起。
参考资料来源：人民网—24种果蔬农残排行谁最高？油麦菜第一 西葫芦最少
参考资料来源：人民网—解析疑似农产品质量事件 农药残留标准安全吗？
目前，我国的农药残留安全标准是1ppm。这是个什么概念呢。也就是说每一百万克蔬菜中，允许残留1克农药。单从这个数字来看，还是比较安全的。因此，蔬菜的农药残留值大于这个标准，就算是超标了。
现实生活中，由于监管难度非常大，所以农药残留超标的现象是经常发生的。再加上各种农药的叠加使用，因此导致了见怪不怪的蔬菜安全问题。不仅在中国，控制农药残留超标的问题在全世界都是个难题。农药残留无法回避，但是我们自己可以想办法减轻它的危害。
减轻农药危害
1、到正规市场购买蔬菜
而正规的市场，是有机构进行专门的监管和检测的，一般能够将农药残留控制在标准之内。因此，正规市场的蔬菜农药残留更可控。
2、用清水浸泡
在清洗叶类蔬菜，如菠菜、金针菜、油麦菜、生菜、小白菜等蔬菜时，可先用水冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡15分钟左右。这种办法对水溶性农药有较好的清除作用。
3、去皮
农药残留主要分布在表皮部位，因此，去皮是一种非常好的清除农药残留的办法。对于能够去皮的蔬果，如苹果、土豆、梨子、葡萄等，尽量去皮再食用。
4、加热
农药在高温下更容易分解，因此对蔬菜充分加热能促使农药降解。为了尽可能保存其营养，焯水是一种非常好的选择。
以上内容参考 百度百科-蔬菜农药残留评价指标
推荐于2017-09-16 · 知道合伙人教育行家
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去除农药残留,请使用玛蒂尔蔬菜瓜果农药降解酶
名 称 种 类 限量（mg/kg） 标准号
滴滴涕 杀虫剂 0.1 GB2763-81
六六六 杀虫剂 0.2 GB2763-81
倍硫磷 杀虫剂 0.05 GB4788-94
甲拌磷 杀虫剂 不得检出 GB4788-94
杀螟硫磷 杀虫剂 0.5 GB4788-94
敌敌畏 杀虫剂 0.2 GB5127-1998
对硫磷 杀虫剂 不得检出 GB5127-1998
乐果 杀虫剂 1.0 GB5127-1998
马拉硫磷 杀虫剂 不得检出 GB5127-1998
辛硫磷 杀虫剂 0.05 GB14868-94
百菌清 杀菌剂 1.0 GB14869-94
多菌灵 杀菌剂 0.5 GB14870-94
二氯苯醚菊酯 杀虫剂 2.0 GB14871-94
乙酰甲胺磷 杀虫剂 0.5 GB14872-94
甲胺磷 杀虫剂 不得检出 GB14873-94
地亚农 杀虫剂 0.5 GB14928.1-94
抗蚜威 杀虫剂 0.5 GB14928.2-94
溴氰菊酯 杀虫剂 0.11）-0.052) GB14928.4-94
氰戊菊酯 杀虫剂 0.2 GB14928.5-94
呋喃丹 杀虫剂 不得检出 GB14928.7-94
水胺硫磷 杀虫剂 0.023) GB14928.8-94
喹硫磷 杀虫剂 0.052) GB14928.10-9
草甘磷 除草剂 0.1 GB14968-94
克线丹 杀虫剂 0.0052) GB14969-94
西维因 杀虫剂 2.5 GB14971-94
农药残留限量国家标准二
名 称 种 类 限量（mg/kg） 标 准 号
粉锈宁 杀菌剂 0.2 GB14972-94
阿波罗 杀螨剂 1 GB15194-94
氟氰戊菊酯 杀虫剂 0.5 GB15194-94
克菌丹 杀菌剂 15 GB15194-94
敌百虫 杀虫剂 0.1 GB16319-1996
亚胺硫磷 杀虫剂 0.5 GB16320-1996
苯丁锡 杀螨剂 5 4) GB16333-1996
除虫脲 杀虫剂 14) GB16333-1996
代森锰锌 杀菌剂 35) 56) GB16333-1996
克螨特 杀螨剂 54) GB16333-1996
塞螨酮 杀螨剂 0.54) GB16333-1996
三氟氯氰菊酯 杀虫剂 0.24) GB16333-1996
三唑锡 杀螨剂 24) GB16333-1996
丁硫克百威 杀虫剂 22) GB16333-1996
杀螟丹 杀虫剂 12) GB16333-1996
毒死蜱 杀虫剂 15) GB16333-1996
双甲脒 杀螨剂 0.54) GB16333-1996
溴螨酯 杀螨剂 54) GB16333-1996
异菌脲 杀菌剂 105) GB16333-1996
甲霜灵 杀菌剂 16) GB16333-1996
杀扑磷 除虫剂 22) GB16333-1996
灭多威 除虫剂 12) GB16333-1996
百草枯 除草剂 0.22) GB16333-1996
稻丰散 杀虫剂 12） GB16333-1996
塞菌灵 杀菌剂 102)，0.37) GB16333-1996
名称如下：对硫磷、马拉硫磷、甲胺磷、甲拌磷、久效磷、氧化乐果、克百威、涕灭威、六
六六、敌敌畏、DDT、乐果、杀螟硫磷、倍硫磷、辛硫磷、乙酰甲胺磷、二嗪磷、喹硫磷、
敌百虫、亚胺硫磷、毒死蜱、抗蚜威、甲萘威、氯菊酯、溴氰菊酯、氯氰菊酯、氰戊菊酯、
氟氰戊菊酯、顺式氰戊菊酯、联苯菊酯、三氟氯氰菊酯、顺式氯氰菊酯、甲氰菊酯、氟胺氰
菊酯、三唑酮、多菌灵、百菌清、睡嗓酮、五氯硝基苯、除虫脲、灭幼脲、双甲脒、敌菌灵、
异菌脲、代森锰锌、灭多威、克螨特、腐霉利、乙烯菌核利、甲霜灵、伏杀硫磷、2、4D。
更详细的情况可参考：
http://www.chinagb.org/2006/Article/forum/200510/2572.html
