Question

乳清粉与浓缩乳清蛋白有什么不同?

乳清粉与浓缩乳清卵白有什么分歧?

Answer 1

主要区别是，性质不同、营养特性不同、应用不同，具体如下：

一、性质不同

1、乳清粉

乳清粉是利用制造干酪或干酪素的副产品乳清为原料干燥制成的。

2、浓缩乳清蛋白

浓缩乳清蛋白，是用超滤技术浓缩乳清中蛋白质，然后干燥制得可溶性粉末。

二、营养特性不同

1、乳清粉

乳清是脱胎乳经提取酪蛋白以制造干赂或干酪素后留下的溶液。其主要成份有乳糖、乳清蛋白、矿物质等，具有很高的营养价值。

2、浓缩乳清蛋白

增强免疫功能 ，有利于心血管系统的健康 ，提供婴儿的儿童母乳化的功能食品 ，有利于肌肉健壮和增强体力、提高运动效果 ；改善精神面貌、提高工作和学习效率 ，增强骨骼 ，有利于保健最佳体重 ，为乳糖不耐症、酪蛋白和谷蛋白过敏者提供优质蛋白 ，减少皮肤皱纹和光老化，促进伤口愈合 ，延年益寿 。

乳清蛋白中特别含有丰富的支链氨基酸，而支链氨基酸具有阻止肌肉分解，促进肌肉合成的功效，对于修复运动损伤也大有禆益。

三、应用不同

1、乳清粉

①、用于饲料配方中，提供高含量的乳糖，作为幼小动物的能量来源，亦能促进乳酸的合成，并提供多种氨基酸及微量元素，改善饲料质地及口感。

②、在食品行业中，可以作为补充乳糖的来源高蛋白乳清粉，经巴氏杀菌并干燥后，得到蛋白质含量为11.0--14.5%用途。

③、在乳品、冷冻食品、焙烤、休闲食品、糖果和其他食品中用作经济的乳固形物来源。在高温蒸煮和焙烤中强化色泽的形成，作为高温乳粉的替代品，对优质面包膨松起重要作用。

2、浓缩乳清蛋白

浓缩乳清蛋白广泛用于食品加工业，例如火腿、乳蛋糕、糖果、蟹肉棒、蛋糕、婴儿配方奶粉、运动饮料、配方营养饲料等。

参考资料来源：百度百科-乳清粉

参考资料来源：百度百科-浓缩乳清蛋白

Answer 2

浓缩乳清蛋白（WPC）的蛋白含量一般在34～90之间，蛋白含量比较高
而乳清粉（WP）蛋白含量一般在12左右。