Question

炖鱼怎么炖

Answer 1

Answer 2

材料

小鲫鱼，豆腐，葱花，白糖，油，清水，醋，盐，鸡精

做法

1.坐锅倒油，开大火，油冒烟时将鱼顺锅边轻轻滑入，约两分钟之后翻面再煎两分钟，放几片姜稍炸，然后一次加足清水，加入葱段、小半汤匙的醋和白糖，大火煮开。
2.放入豆腐，盐、少许的鸡精，继续大火咕嘟，三五分钟之后汤就变白了，再继续大火煮五分钟左右换中火炖约5~10分钟，出锅前撒上点的葱花就OK了。

特点：汤汁浓淳红亮，味咸甜红烧口味。

材料

原料：鲤鱼一条（一斤半）、豆腐半块、带皮五花猪肉四两、宽粉条二两。 

调料：红尖椒六个、葱、姜、蒜、白糖、料酒、大料、花椒、醋、海天鲜酱油、盐。

做法

【原料准备】将鱼洗净去头，从中间劈开成两片切寸段，下油锅炸金黄色；将豆腐切一厘米厚改成三角型，下油锅炸成豆腐泡（金黄色飘起），五花猪肉开水过后切成条，宽粉洗净。 

【入锅操作】 
1、将高压锅放一两油并同时放入五棵大料、二十粒花椒，炸微煳捞出。放入一勺白糖炒至酱色后放葱姜、蒜、红尖椒炒出香味，加热水适量，再加料酒、醋、酱油、盐。将所有原料放入，汤至原料下一厘米。 

2、加盖，开锅后加阀，上气后关火。五分钟后出锅，点香油装一大碗。如果汤多可以开盖烤一下多余的汤。

小诀窍

草鱼、鲢鱼等淡水鱼也可以不炸，用以上做法的汤汁直接如锅，小火炖二十分钟。放至气小后取阀，大火烤汤后即可。

Answer 3

炖鱼的做法如下
一、材料
枸杞子30 克，活鲫鱼3 尾，香菜6 克，葱、醋、料酒、胡椒面、姜末、盐、味精、香油、猪油、清汤、奶汤各适量。
二、做法
1、将活鲫鱼除去鳞、鳃和内脏，洗净，用开水略烫一下。在鲫鱼身上，每隔2 厘米斜刀切成十字花刀。
2、香菜切段，葱切成细丝。
3、在铁锅里放猪油，置大火上烧热，依次投入胡椒面、葱丝、姜末，随后放入清汤、奶汤、味精、盐，同时将切过花刀的鲫鱼放在开水锅内烫约4分钟，取出放入场中。
4、将枸杞用温水洗净后，下鱼锅内，烧沸后，移小火上炖20 分钟，加入葱丝、香菜段、醋，淋入香油即成。
三、菜品特色
炖汤的鱼，最重要的就是新鲜。各种鱼类比较，以鲫鱼炖汤口味最佳。鲫鱼肉质嫩、味鲜，营养价值高。同时，炖出来的汤，乳白似奶，味鲜醇香，是其他鱼所不能比的。鲫鱼酥软，枸杞甘甜，香菜碧绿，味美适口。

Answer 4

先把杀好的鱼用盐、酒、葱姜腌一会儿（如果鱼的腥味不是很重的话，这个步骤可以舍去）
把葱姜蒜放入油锅，炒出香味。再把鱼放入锅里稍微煎一下（煎一会儿就好，否则鱼肉会老）
接着把煎好的鱼、开水倒入锅里，开大火，水开后改成小火，放豆腐等配料。等水再次开后放入葱末，关火，放入盐或鸡精调味即可出锅装盆。

Answer 5

先把鱼放到锅里煎至五分熟，再放油，和调料酒盐巴，在放水炖至十五分钟左右

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