什么鱼?
是岛子鱼(又名白鱼)。我们这儿称其为:噘嘴岛子(鱼)。
白鱼,肉白而细嫩,味美而不腥,一贯被视为上等经济鱼类。其营养成分为:每百克可食部分含蛋白质18.6克,脂肪4.6克,热量116千卡,钙37毫克,磷166毫克,铁1.1毫克,核黄素0.07毫克,烟酸1.3毫克。春夏季捕获之白鱼,全鱼可入药,其肉性味甘、温,有开胃、健脾、利水、消水肿之功效,治疗消瘦浮肿、产后抽筋等症有一定疗效。
相传,唐代有位皇帝南巡,御舟行至湖北江凌府界内时,忽有一尾大白鱼跃出水面,落在御舟之甲板上,只见鱼儿活蹦乱跳,阳光照射,银光熠熠,逗人喜爱。皇帝令御厨烹饪,品尝之后,对白鱼的美味大为赞美,从此,江陵府产的大白鱼就被列为贡品。
白鱼,煎、炸、炖怎样做都好吃,小点的酱爆口味也很好。
干煎岛子鱼的做法:
1. 岛子鱼去鳞、去鳃、去内脏,洗净。加料酒、醋、适量盐腌渍20分钟。
2. 将煎锅倒少许油温热后,先用生姜把锅均匀的擦一遍。保证煎鱼完整的第一步。
3. 锅烧热后,倒入油,把鱼放入锅内,每条鱼之间要留有缝隙,避免粘连。记住:“热锅凉油留缝隙”,这是保证煎鱼完整的第二步。要用中小火煎制,一面煎好之后,再翻个煎另一面。这是保证煎鱼完整的第三步。
4. 两面煎制成金黄色即可装盘。
2024-09-05 广告