奶油奶酪是不是再制干酪

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记忆蛋饺
高粉答主

2019-08-15 · 民以食为天,以食为乐!
记忆蛋饺
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不是。

再制干酪,又称融化干酪、加工干酪或重组干酪,是以1种或2种不同成熟度的天然干酪为主要原料,经粉碎后添加乳化剂、稳定剂融化而成的制品。在加工过程中可根据不同口味的需要添加香辛料、调味料,最后经冷却包装而成。

再制干酪是从天然干酪制成的,这一点可以从配料表里看出,如果某产品的配料表里第一个是乳、牛乳,则该产品是天然干酪。如果某产品的配料表里第一个是干酪、奶酪、乳酪类,则该产品是再制干酪。

扩展资料:

在保藏过程中,由于脂肪的氧化、成品的冷藏不善、包装破损、异常发酵及霉菌侵入等,都会影响再制干酪的风味,因此应注意成品的保存条件。

目前,除使用常用稳定剂外,Bopa等人在再制干酪及其产品中加入0.95%的多糖聚肽,这些多糖将与蛋白质形成复合物,不仅可以提高溶液的黏度,抑制乳清的进一步析出,而且可改善产品的质构和口感。

为了建立质量控制标准,Pillonel等人于同年研究了4种市场上销售的罐装深冷冻1年的再制干酪的不稳定成分,指出温度对其起决定性影响。

为了获得硬质和半硬质再制干酪中的氮含量,Lynch等人又报告了一种用AOAC法920.123实验改良优化菌种生产再制干酪的方法,得到了产品的性能数据,便于控制贮存过程中不利条件的变化。

参考资料来源:百度百科-再制干酪




chumhao
推荐于2017-09-14 · TA获得超过530个赞
知道小有建树答主
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传统上的奶油奶酪(cream cheese)是天然干酪,是使用牛奶、稀奶油、盐、稳定剂和发酵剂发酵而成。现在也有再制的稀奶油奶酪,是使用干酪、稀奶油(或黄油)、乳化盐等加热融化后制成,性能接近天然的奶油奶酪,但是还是有差距的。这种再制的目前在中国市场还很少见。
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古典小胖猪
2014-10-13
知道答主
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不是。切达奶酪才是。
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