Question

我是开包子铺的，以前做包子是用老面加碱，还有泡打粉，现在我只想用酵母发面怎样才能做得松软可口呢？

Answer 1

沈阳-鸡架、毛蛋
大连-海鲜
青岛-蛤蜊
柳州-螺蛳粉
武汉-热干面
佛山-猪脚姜
晋江-土笋冻
四川-麻辣烫

Answer 2

包子的做法：
1、准备面粉，蒸包子用普通面粉就可以。
2、酵母加水搅拌均匀，一斤面粉加2克左右酵母，酵母的量多点无所谓的，多了发的快点。至于水，冬天用温水，夏天用凉水也可以，温水和凉水的区别就是前者发的快，后者慢。
3、蒋酵母水倒入面盆中用筷子搅拌成块状，如果酵母水不够，额外加水。一斤面大约半斤水多点。
4、把小块状的面和成面团。包子面易软不易硬。 面团要揉到光滑细腻。表面用盆盖住，开始发酵。发酵到约两倍大，撕开面团里面有均匀的气泡即可。各种小吃开店技术学习可以佳威 前面英文 B F T 接着 3 3 9。
包子陷的做法：
1、肉馅向一个方向搅到上劲，加少许水搅到肉吸收。
2、加入葱、姜末、少许的花椒粉、味精、酱油、全部的盐，搅匀，再加入油搅匀。（可以加点虾皮提味）
包子的包制手法：
1、发好的面搓成长条。
2、揪成剂子，约两倍饺子剂子大或更大。（不会揪就切）
3、右手托着皮，左手先捏一个褶。
4、左手不动，右手向左手送皮变成第二个褶。
5、把两个褶捏在一起。
6、依次类推，就包好了。
包子的蒸制：
1、蒸锅底倒入水后放上帘子，把屉布用水泡透，拧干，铺在上面。
2、包好的包子离开间距放好，盖上盖静置15分钟。然后小火烧开后改中火，蒸20分钟。
常见问题：
包子为什么没发起来？
原因：包子馅过湿使皮发不起来。或面没发好。
蒸好的包子褶没了？
原因：面发过了，虽不耽误吃，但口感差，散口，没有了筋道的口感。
包的不好看？
原因：包的次数少，多包几次就好了。
包子蒸好后与屉布粘在一起了？
原因：火太急了，把包子翻过来，喷点水，然后慢慢的揭下来。

Answer 3

和前叉有关系吗

Answer 4

蛋清