Question

卤牛肉放什么调料可以起到鲜香作用?

Answer 1

卤牛肉中放入各种香料可以起到鲜香的作用，比如桂皮、八角、香叶、十三香、五香粉、花椒等等
卤牛肉
主料牛腱子500克
辅料生姜50克 八角10克 桂皮10克 生抽15毫升 老抽15毫升 白洒15毫升 盐8克 水1000毫升
卤牛肉的做法
1.准备食材
2.清洗牛肉，把洗净的牛肉放入锅中，水开后关火
3.把牛肉取出，用流动水冲洗掉牛肉的杂质
4.锅中倒入干净水，把焯过水的牛肉放入锅中，与此同时，把香料一起放入，先是大火煮开，然后转小火煮50分钟
5.30分钟后，分别放入生抽，老抽，白洒，盐，盖上盖子再煮40分钟
6.待煮好后，不要着急取出牛肉，把牛肉在锅中浸泡一夜，入味，第二天取出之前再开火煮一小会，煮开后，取出切小块装盘即可
烹饪技巧1，切牛肉最好是横切。坚着切的牛肉吃起来口感也许没这么好，可以根据牛肉的纹路来是横着的就可以了
2，牛腱一般情况下都是用来卤，牛的其他部份也是按种类来吃。因为牛腱比较难煮，通过长时间的卤煮才能使其煮透煮熟
3，如果有条件可以放入陈皮，香叶等配料，这样的牛肉吃起来会香