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1号是大鱼8寸以上。2号是中鱼6-8寸之间、3号是小鱼4-6寸之间。4寸以下是杂膘，一般油炸后卖给小贩煮汤，这些都是指一般的鱼鳔。特级是指旗鱼、石鲷等名贵鱼种，一般都比较大，广东人称为花胶的就是它，是高级食材。
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