小麦粉和面粉一样吗
小麦粉就是面粉。
我们常说的“面粉”指小麦粉，即用小麦磨出来的粉，“高筋小麦粉”之类的名称指的就是我们平常所说的面粉。小麦粉按性能和用途分为专用面粉(如面包粉、饺子粉、饼干粉等)、通用面粉(如标准粉、富强粉)、营养强化面粉(如增钙面粉、富铁面粉。
按精度分为特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等；按筋力强弱分为高筋面粉、中筋面粉及低筋面粉。
小麦粉中含有蛋白质、淀粉、脂肪、维生素和无机盐等。小麦粉中的蛋白质含量比其他谷物产品高，一般在11%以上，高的可达15%--20%，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成，它们吸水后可揉成具有粘弹性的面筋质，因此用小麦粉可制成独特品质和风味的食品。
扩展资料：
面粉的保存方法
1、通风良好面粉有呼吸作用，所以必须使空气流通，使面粉有空气可作利用。
2、湿度干爽面粉会按环境的温度及湿度而改变自身的含水量，湿度愈大，面粉含水量增加，容易结块。湿度愈小，面粉含水量也减小。理想的湿度约60%-70%之间。
3、合适温度储藏的温度会影响面粉的熟成时间，温度愈高，熟成愈快。但温度同样缩短面粉的保质期。面粉储荐理想温度为18℃-24℃。
4、环境洁净环境洁净可减少害虫的滋生，微生物的繁殖，进而减低面粉受污染的机会。
5、离墙离地为了有良好的通风，减少受潮、减少虫鼠的污染及法例的规定，这是必要的。垛码板应选用塑胶制品，如用木制品时，应小心木刺，做成污染。
6、定期清洁减少虫鼠滋生，进而减低面粉受污染、包装受破坏的机会。
参考资料来源：百度百科-面粉
一样。小麦粉就是用小麦磨成的面粉，两者是同一种东西。小麦粉中含有蛋白质、淀粉、脂肪、维生素和无机盐等。小麦粉中的蛋白质含量比其他谷物产品高，一般在11%以上，高的可达15%--20%，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。
它们吸水后可揉成具有粘弹性的面筋质，因此用小麦粉可制成独特品质和风味的食品。小麦粉中碳水化物含量在70%以上，主要由淀粉、纤维素和其他糖类组成，是人体能量的主要来源。
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面粉储存方法：
1、通风良好面粉有呼吸作用，所以必须使空气流通，使面粉有空气可作利用。
2、湿度干爽面粉会按环境的温度及湿度而改变自身的含水量，湿度愈大，面粉含水量增加，容易结块。湿度愈小，面粉含水量也减小。理想的湿度约60%-70%之间。
3、合适温度储藏的温度会影响面粉的熟成时间，温度愈高，熟成愈快。但温度同样缩短面粉的保质期。面粉储荐理想温度为18℃-24℃。
4、环境洁净环境洁净可减少害虫的滋生，微生物的繁殖，进而减低面粉受污染的机会。
参考资料来源：百度百科-面粉
参考资料来源：百度百科-小麦粉
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面粉和小麦粉在多个方面存在区别，以下是详细对比：
1. 外观对比
小麦粉：通常颜色较深，可能带有淡淡的黄色或棕色，因为它包含了小麦的麸皮和胚芽，质地略显粗糙。
面粉：颜色洁白，因为去除了小麦的麸皮和胚芽，只保留了胚乳部分，手感滑腻。
2. 制作工艺对比
小麦粉：整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，不需经过除去麸皮程序，保留了小麦的麸皮与胚芽。
面粉：经过精细加工，去除了小麦的麸皮和胚芽，只保留了胚乳部分，加工过程包括清理、磨碎、筛分、分级、包装等环节。
3. 蛋白质含量对比
小麦粉：蛋白质含量通常较高，高蛋白质含量意味着更多的面筋，适合制作需要弹性和结构的食品，如面包和比萨。
面粉：根据蛋白质含量的不同，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉，但总体上蛋白质含量相对较低，适合制作蛋糕和饼干等需要柔软和松散质地的食品。
4. 加工标准对比
小麦粉：可能指的是全麦粉，加工标准较为宽泛，保留了小麦的麸皮和胚芽。
面粉：加工标准更为精细，根据用途和蛋白质含量进行分级，如高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉等。
5. 营养价值对比
小麦粉：由于保留了麸皮和胚芽，富含膳食纤维、维生素和矿物质，营养价值更高。
面粉：虽然也含有蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分，但相对于小麦粉，其营养成分较少。
综上所述，面粉和小麦粉在外观、制作工艺、蛋白质含量、加工标准和营养价值等方面都存在明显的区别。选择哪种粉取决于个人的烹饪目的、营养需求和口味偏好。
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