Question

自制凉皮的家常做法大全怎么做好吃视频

Answer 1

1.面包桶倒入640G水，再400G高粉，加少许盐，食用碱，开启一个和面程序15分钟，将其打成均匀粘稠适度的面浆（面浆搅上劲），再开启一个和面程序，共搅拌30分钟。

2.打好的面浆倒到不锈钢盆中，静置一小时以上。

3.面浆粘稠适度非常细腻。
这个时间可以准备配菜。

4.炒锅加水大火烧开后，凉皮锣锣抹油

5.舀入适量面浆，并适当摇匀，保持薄厚一致。盖上锅盖大火蒸3分钟

6.蒸熟的面皮表面会起大泡
准备一个大于锣锣的盆子装满凉水，锣锣取出后立即置于凉水上，至完全冷却。

7.从边缘揭起，取出面皮。

8.揭起后的面皮。

9.每一张面皮表面刷油，避免粘连到一起
一定要用熟油哦～

10.准备好的胡萝卜切丝（焯水），黄瓜切丝，调麻酱水，醋蒜水，香菜碎，油泼辣子

11.依个人口味加入配菜及调料，一份麦香浓郁的凉皮就完成了。

Answer 2

1.
面粉内加入少许盐，再加入适量水和成干湿适中的面团

2.
面团先盖上保鲜膜，再盖上湿布静置30分钟

3.
盆内放入水，把面团放入像洗衣服一样反复搓洗

4.
当水变的很白时把水过滤到大点的容器中，然后再加入水接着洗白后滤出

5.
直到洗的水变清，只剩下发黄的面筋即可

6.
过滤出来的水静置4至5小时

7.
面筋用流水冲洗一下

8.
往面筋里加入1克酵母，揉匀后盖好发酵至1倍大

9.
发好的面筋上锅蒸15分钟

10.
蒸好的面筋冷却后切段备用

11.
面浆水沉淀后舀去表面的清水

12.
剩下的粉浆用勺子搅匀

13.
找两个较大点的平底盘交替使用，先在盘底刷上熟油，再舀入适量粉浆，热水上锅蒸约1分钟，面皮鼓起呈透明状时立刻取出，再换另一盘

14.
蒸好的凉皮可以轻松的取下，依次做好全部

15.
准备拌凉皮所用的配料

16.
胡萝卜去皮刨丝，黄瓜刨丝，香菜洗净切段，蒜剁成蓉

17.
起油锅把花生煎炸至裂开时控油取出，撒上盐放冷却

18.
水烧开把胡萝卜丝下锅焯20秒后捞出过冷水

19.
做好的凉皮切成条状放入盆中

20.
加入面筋、花生、胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜、蒜蓉

21.
调入适量盐、生抽、蚝油、白糖、陈醋、芝麻油，最后再加入辣椒酱或拌饭酱之类的搅拌均匀即可

烹饪技巧
1、洗面团时面团会散开，只需要再捏合一起接着洗就行了；
2、蒸的时候粉浆不要倒的太多了，蒸的时间不易过长，不然成品会又厚又硬；
3、拌凉皮的配料随自己喜好增减，也可以加些豆芽什么的，不能吃辣的可以在步骤21先拌好后再加辣椒来拌；
3、调味料是拌了一半凉皮的量。