Question

冰镇龙虾怎么做

Answer 1

准备材料：小龙虾500g、小米椒2个、蒜3瓣、姜10g、醋15g、白糖5g、黄酒10g、鲜酱油15g、冰块适量

制作步骤：

1、小龙虾用清水泡一个小时 2小米椒切小圈，姜洗净切片，蒜拍松去皮切末

2、小龙虾去头、鳃和虾线，用毛刷清洗干净并沥干水分备用 

3、小龙虾装盘，铺上姜片，倒入黄酒，放入蒸盘中，将蒸盘放入蒸箱蒸制，营养蒸100度，20分钟

4、蒸完出箱，装盘倒入冰块凉透

5、调蘸汁：蒜末、小米椒丁、鲜酱油、醋、糖搅拌均匀

6、盘底铺满冰块，小龙虾摆盘（冰化前尽快食用）

    

Answer 2

一：原料
鲜活龙虾2斤，油一勺，花椒一大把，白胡椒粒一小把，香叶一片，五香粉一勺，生姜适量，黄酒一碗，白酒半碗，鲜酱油3勺，糖两小勺，清水，盐，冰块（豆蔻、紫苏）
二：做法
1、鲜活龙虾洗净待用，多用刷子刷刷，有条件可以在放了盐和白醋的清水里养个把小时去除土腥味
2、油热后小火煎一下花椒、生姜、五香粉、香叶，爆出香味后，倒入可以漫过龙虾的清水。 3、水中放入白胡椒粒、黄酒、鲜酱油、糖、盐、白酒。水开后尝尝味道，盐的量比平常烧菜要多，要感觉到明显的咸味、白酒香味和淡淡的香料味。
4、卤汁大火烧开后，小火略熬一下，开大火水开后放入龙虾。
5、盖上盖子大火煮15分钟后熄火，这时候的虾还不够入味。
6、饭店里的冰镇龙虾是据说烧好后立马拿出来放入冰块里，这样龙虾才能鲜嫩弹牙。

好了，看到这儿，你知道这道冰镇小龙虾应该怎么做了吗？想要提醒的是，冰镇小龙虾和一般的小龙虾相比口味比较清淡，所以油要少放一点，以刚刚能够把小龙虾炸熟为宜，否则做出来的菜会变成四不像，由于小龙虾比较难入味，所以花椒等调料可以适当的多放一点儿。

Answer 3

　　原料：鲜活龙虾2斤，油一勺，花椒一大把，白胡椒粒一小把，香叶一片，五香粉一勺，生姜3片，黄酒一碗，白酒半碗，鲜酱油3勺，糖两小勺， 盐一小勺 、豆蔻10g、紫苏10g
　　做法：
　　1、鲜活龙虾洗净待用，多用刷子刷刷，有条件可以在放了盐和白醋的清水里养个把小时去除土腥味
　　2、油热后小火煎一下花椒、生姜、五香粉、香叶爆出香味后，倒入可以漫过龙虾的清水。
　　3、水中放入豆蔻、紫苏、白胡椒粒、黄酒、鲜酱油、糖、盐、白酒。水开后尝尝味道，盐的量比平常烧菜要多，要感觉到明显的咸味、白酒香味和淡淡的香料味。
　　4、卤汁大火烧开后，小火略熬一下，开大火水开后放入龙虾。
　　5、盖上盖子大火煮15分钟后熄火，这时候的虾还不够入味。
　　6、 龙虾烧好后立马拿出来放入冰块里，这样龙虾才能鲜嫩弹牙， 冰镇2个小时之后 放在冰镇的卤汁里继续浸泡8个小时 ， 出来的龙虾 入味好吃， 鲜嫩弹牙。

Answer 4