Question

做面包为什么要放奶粉 做面包用牛奶好还是奶粉好

Answer 1

1、提高制品的营养价值。奶粉中含有丰富的蛋白质和人体所需的必需氨基酸，维生素和矿物质含量丰富。尤其是强化维生素B2和钙质等。
2、提高面团的吸水率。粉的吸水率为自重的100％~125％。因此，每增加1％的乳粉，面团的吸水率就增加1％~1.25％，焙烤食品的产量和出品率也相应增加，从而使成本降低。
3、提高面团筋力和搅拌能力。奶粉中含有的大量乳蛋白质具有增强面筋的作用，可以提高面团筋力和面团的强度。
4、提高面团的发酵力。奶粉可刺激酵母内酒精酶的活力，提高糖的利用率，有利于二氧化碳的产生。
5、延缓制品的老化。奶粉中含有的蛋白质、乳糖及矿物质等成分具有抗老化作用。
6、奶粉是良好的着色剂。奶粉中含有具有还原性的乳糖，不能被酵母利用，发酵后仍全部留在面团中。
7、增香，奶粉中的脂肪，赋予了制品浓郁的奶香风味。