Question

爆炒花甲的做法，爆炒花甲需要焯水吗

Answer 1

炒花甲是不要焯水的。
因为花甲虽然是海鲜当中的一种，但是腥味是很少的，而且花甲的肉非常嫩，如果焯水了再炒就会显得肉老了。所以在炒花甲的时候不需要提前焯水，只需要将买回来的花甲养干净，然后直接放入锅中进行爆炒就好了。这样炒出来的花甲特别鲜嫩美味。

Answer 2

爆炒花甲的主料:

花甲 韭菜 蚝油 辣椒酱（任意辣椒酱即可） 黄豆酱 糖盐干辣椒 水淀粉 香油

爆炒花甲的做法:

爆炒花甲的做法：

1、花甲倒入盆中 加满水 放一勺盐滴几滴香油静置半个小时左右。
2、这个步骤是为了让花甲把沙子吐干净。

3、半小时后（时间长点更好）清洗花甲 直到水见清为止。

4、花甲冷水入锅 水刚刚淹过花甲即可 水烧开花甲全都开口后即捞出 时间一定不要太长

5、葱姜蒜干辣椒韭菜 此处注意蒜一定要切成沫

6、配置酱汁：一勺半辣椒酱 一勺黄豆酱 两勺料酒 一勺生抽 一勺蚝油 半勺糖 半勺盐

7、锅中倒入适量的油 油热后放入葱姜蒜干辣椒炝锅（蒜沫只倒一半）香味出来后就可以倒入花甲了

翻炒几下后倒入韭菜继续翻炒 混合均匀后浇上刚刚配好的酱汁

8、酱汁和花甲韭菜充分混合均匀后倒入另一半蒜沫

出锅前倒入水淀粉

9、完工！享受美食吧！

小贴士
前期沥沙子的步骤一定不要嫌麻烦 花甲处理的越干净吃起来的口感越好！