煮汤圆是热水下锅还是冷水下锅 速冻汤圆为什么会裂开
煮汤圆是冷水下锅还是热水下锅呢？看完才知道一直做错了！
上海食品科技有限公司
2024-04-15 广告
煮汤圆是热水下锅，速冻汤圆猛然煮就会裂，应先解冻，再煮。
一般的速冻食品应具备下述五个要素(特点):冻结要在一30~一18℃下进行，并应该在20 min左右完成;温度迅速降低到微生物生长活动温度之下。
有利于抑制微生物的活动及酶促生化反应;冻结后食品的中心温度要达到-18~一15℃以下，速冻食品内水分形成无数针状小冰晶，其直径应小于100μm，避免在细胞间隙形成较大颗粒的冰晶体;冰晶分布与原料中液态水分布相近，对细胞组织结构损伤很小;食品解冻时，冰晶融化的水分能迅速重新被细胞吸收而不产生汁液流失。
食品速冻工艺的总趋势是低温、快速冻结，冻品的形式也从大块盘状冻结向单体快速冻结发展。目前我国的速冻装置大致可分为强烈吹风连续式速冻装置、隧道式冻结装置、接触式冻结装置、直接冻结装置。
煮汤圆应该热水下锅。速冻汤圆由于内部冷，突然遇到热水冷热不均就会裂开。
煮汤圆的方法还是非常简单的，首先需要先将水煮开，下汤圆之前最好先把元宵用手轻轻的捏一捏，捏出轻微的裂痕最好，这样做都好处是能够让汤圆内外都非常容易煮熟，口感也非常软滑。
汤圆下锅后火候就需要温和点儿，文火慢慢煮，防止水沸腾剧烈将汤圆都煮烂了，里面的馅也就都就出来。
在煮的过程中也需要不断的加适量冷水，一旦水开了就点一点冷水，同样是防止汤圆住烂了。煮汤圆水也需要勤换，不同煮完几锅后还用，这样不利于快速的煮熟汤圆。
为了避免速冻汤圆裂开的情况，咱们可以在煮汤圆前早早的将速冻汤圆从冰箱中拿出来解冻，等到内部冰化的差不多的时候再去煮，这样就能很有效的避免汤圆在煮的过程中裂开了。
煮汤圆一般是用热水，不宜冷水煮。煮速冻汤圆，若直接将汤圆放入开水中，结果就会外熟内生。
速冻汤圆会裂开是因为热胀冷缩，就好比炸元宵为什么会崩裂一样，煮汤圆的时候如果不着急，不要让水沸腾再下入汤圆，将汤圆冷水下锅然后开始煮，或者让汤圆解冻后再下锅煮。
闽南汤圆一般是不包馅料的糯米汤圆，冬至家家必备的美食，有冬至吃汤圆长一岁的说法，部分地区农村有添丁发填汤圆的习俗。
三色汤圆是用草莓啊，胡萝卜汁啊还有就是绿茶啊放到汤圆皮或者汤圆馅儿里做成的。红萝卜汁相思汤圆，搭配着杏仁汁、绿豆沙等各种糖水来吃，非常的受大家欢迎哦。
煮汤圆需要热水下锅，速冻的汤圆煮之前需要先拿出来缓缓再煮。
首先在下锅之前我们要准备适量的汤圆，将汤圆放在手中然后用手轻轻捏一下汤圆，稍微能够有一些裂缝即可这样做的意思是在煮汤圆的时候能够里外受热，煮出来的汤圆软滑可口美味极了。
最重要的一步是要热水下锅，首先准备一个干净的锅往锅中倒入半锅清水，大火煮开，等水煮沸之后将汤圆下入锅中，然后用汤勺轻轻将汤圆搅拌使汤圆能够旋转起来。
这样汤圆就不易粘锅，等待汤圆煮到浮起来后要迅速改用小火煮，若还要用旺火煮的话，汤圆不断翻滚就容易会破。
温馨提示:汤圆下入锅中之后煮沸一次加1次冷水，大概加3次冷水即可出锅，这样能够很好的将汤圆煮的完整熟透。
