怎么做菜团子好吃视频
上海大鼓餐饮管理有限公司
2018-06-11 广告
主料
玉米面粉
300g
白面
200g
豆面
50g
酵母
4g
白糖
20g
温水
适量
小白菜
150g
粉条
150g
虾皮
100g
辅料
苏打
4g
葱末
40g
姜末
30g
花生油
适量
五香粉
1/4小勺
精盐
适量
鸡精
1大勺
步骤
1.玉米面300克，白面200克，豆面50克，酵母4克，，白糖20克，温水360克（水要适量的加，根据面粉是吸水性，我用的是细的玉米粉，如果要是粗点的玉米面，那就的先把玉米面烫熟）。所有材料混合，然后揉成光滑的面团。
2.揉好的面团蒙上保鲜膜，或者盖上盖子，放到温暖处发酵2倍大小。
3.发酵好的面团，取适量的苏打(大约4克，对少许的水搅匀，撒放到发酵好的面团里面，然后用手揣面，揣好的面团在醒至10分钟左右）。
4.小白菜摘去老根，清洗干净。
5.锅中放入适量的凉水，水开后放入小白菜焯至变色，马上捞出。
6.过凉，攥去水分。
7.放到案板上切成厘米长的细末。（不要切的太碎，太碎就没有菜团子的味道了）。
8.粉条提前浸泡1个小时，然后放到锅里面煮熟。
9.捞出后放到案板上，剁成细末。（不要剁的太细）
10.剁好的粉头，放入盆中备用。
11.葱末，姜末都准备好。
12.虾米100克（这个随意放）
13.锅中放入适量的花生油，油温7成热后放入虾皮翻炒至变色。（炒过的虾皮就没有醒味了）
14.所有馅料放入盆中，调入，花生油，五香粉，少许精盐，鸡精，顺着一个方向搅拌均匀。
15.取适量小面团，放入手掌中，按平。
16.放入适量的白菜馅，然后左手和右手合拢，合拢后，右手的手掌不停的转动菜团子，转动期间左手的大拇指要不停的把馅往菜团子里面按，一个菜团子就包好了（一个人做，没放拍照）。
17.做好的菜团子放入蒸连内，（蒸连底部要抹油），开水下锅，大火烧开15分钟即可。
18.蒸好的菜团子。
小贴士
1.蔬菜可以选择自己喜爱的菜，如果是野菜，那就更好吃了。
2.做菜团子的蔬菜，在焯至完成后，不要含水分太多。
身为美食爱好者，菜团子那饱满圆润的造型和软糯可口的口感，总是让我垂涎三尺。今天，就让我来分享一个制作美味菜团子的秘方，让你也能在家轻松品尝到这道美味。
选择新鲜食材
做菜团子，首先要选择新鲜的食材。莲藕爽脆清甜，是菜团子的“灵魂”。挑选莲藕时，以节间短、无伤痕腐烂的为佳。猪肉要选用较肥一些的五花肉，这样蒸出来的菜团子才香而不柴。
剁馅讲究
莲藕和肉馅的处理尤为重要。莲藕切成丁后用盐腌制，杀出水分，再沥干水分剁碎。猪肉也剁碎，加入葱姜末、酱油、盐、白糖等调味料，顺时针方向搅拌上劲。馅料的细腻程度影响菜团子的口感，一定要多搅拌一会儿。
包制秘诀
包菜团子时，用温水和面，这样面团才不会开裂。面团软硬适中，便于操作。将馅料包入面皮中，捏成团子状，注意不要露馅。包的时候，可以根据自己的喜好，添加一些虾仁、笋丁等配料，丰富口感。
蒸制技巧
蒸菜团子时，锅中加入足够的水，大火烧开。将菜团子放入蒸笼中，盖上盖子大火蒸15-20分钟。蒸的时间不要太短，否则菜团子内部不熟，影响口感。蒸熟后，立即捞出即可食用。
美味蘸酱
菜团子配上蘸酱，味道更加鲜美。蘸酱的做法很简单，将酱油、醋、辣椒油、香油等调味料混合即可。还可以根据自己的口味，加入其他调料，如蒜末、葱花、香菜等。
巧用吸油纸
油炸菜团子时，难免会吸附过多的油脂。解决这个问题，只需在菜团子上铺一层吸油纸，它会吸收多余的油分，让菜团子吃起来更爽口。
小贴士
莲藕腌制时，盐分不宜过多，否则会影响口感。
调馅料时，一定要根据自己的口味调整调味料的用量。
包菜团子时，面皮不能太薄，否则容易破皮。
蒸菜团子时，锅中的水量一定要充足，防止干锅。
菜团子蒸熟后，不要立即打开盖子，以免热气涌出导致菜团子塌陷。
以上就是制作美味菜团子的秘方。掌握这些技巧，你也能做出令人赞叹的菜团子。快动手尝试吧，让这道传统美食点亮你的味蕾！
