Question

糖醋排骨的做法，不过油版糖醋排骨怎么做好

Answer 1

做法一：

1、将排骨氽水，撇掉浮泡，将排骨盛于盆中。

2、将葱姜切大片，拍出浆水，装入碗里，加入料酒和少量盐，用力挤压葱姜。

3、将葱姜碎倒入盛排骨的盆中，拌匀，上蒸锅，用大火蒸约40分钟，至骨肉分离。

4、将蒸好的排骨挑出，过滤汤汁，待用。

5、锅中放入多量的油，放入排骨，用高油温快炸，捞出，放吸油纸上。

6、锅中放少许油，加入足量白糖，小火慢炒，待白糖全部融化时迅速倒入排骨汤汁，烹入少许料酒和盐，下炸好的排骨，大火收汁至汁水将干，烹醋，收浓汤汁，盛上石板，撤上糖粉即成。

做法二：

1、排骨切成小段，加入适量水，姜片，料酒放在高压锅里压10分钟左右。

2、取出压好的排骨，待用。

3、锅里放适量的底油。

4、先把排骨放进去煸炒一下。

5、准备好糖醋料汁，1勺料酒，2勺糖，三勺醋，四勺酱油，5勺水。

6、将步骤5中的糖醋汁倒进锅里，翻炒至汤汁收尽即可出锅。

Answer 2

1.排骨用清水冲洗干净。

2. 锅里水煮开，倒入洗干净的排骨，再次煮开后捞出。

3. 清水洗干净沥水。大蒜拍扁，姜切片，葱打成葱结。

4. 锅中倒油烧热加入排骨，姜片和大蒜，等到排骨煎炸至表面金黄后捞出放一旁备用。姜蒜可以丢弃不要也可以留着。

5. 锅中留适量油，倒入三勺白糖，小火炒糖色。

6. 一定要用小火，待到白糖融化颜色变深，锅中开始起泡泡并向周围散去的时候糖色就炒好了。（用冰糖更好）

7. 倒入少量清水，加入煎好的排骨，加适量盐和少许白糖，一大勺香醋，葱结，花椒粒大火烧开2-3分钟后改小火炖。

8. 煮至汤汁变少的时候，沿锅边淋入少许香醋，撒鸡精炒匀大火収汁，这时候的汤汁较浓稠了。至于汤汁随自己喜好收干或留些拌饭。

糖醋排骨注意事项：
一般来说，排骨上都是都有猪肉的，而猪肉是不能与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉一起吃的。而且吃了猪肉之后也是不适宜大量喝茶。
在清洗排骨时也不要用热水冲洗，这是因为猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也不好。

Answer 3

不过油排骨的做法：

1、先将排骨川烫后，再放入清水中用蒸炖的方式先将油脂煮出来(我是用一锅水，因为多的就变成高汤，可以备用)，外锅放3杯水去煮，好了就捞起来，肉会少很多油又会软嫩，滴干水份。

2、放在干锅上，用小火慢慢煎，不要放油，会慢慢出油。

3、将排骨两面煎香煎赤赤的煎干肉。

4、 先将排骨取出，利用锅中的剩下得油，将蕃茄酱炒过，因蕃茄酱是亲油性的，用油炒会让颜色更鲜，再倒入蒸炖时的高汤，砂糖，酱汁煮滚。

5、将煎香的排骨倒入酱汁中，慢慢拌匀收干酱汁，要注意不要大火，容易烧焦。收干的酱汁看起来亮亮的，但吃起来完全没有油腻感，只留下软嫩又香甜的排骨噢!!

Answer 4

1. 排骨用清水冲洗干净。
2. 锅里水煮开，倒入洗干净的排骨，再次煮开后捞出。
3. 清水洗干净沥水。大蒜拍扁，姜切片，葱打成葱结。
4. 锅中倒油烧热加入排骨，姜片和大蒜，等到排骨煎炸至表面金黄后捞出放一旁备用。姜蒜可以丢弃不要也可以留着。
5. 锅中留适量油，倒入三勺白糖，小火炒糖色。
6. 一定要用小火，待到白糖融化颜色变深，锅中开始起泡泡并向周围散去的时候糖色就炒好了。（用冰糖更好）
7. 倒入少量清水，加入煎好的排骨，加适量盐和少许白糖，一大勺香醋，葱结，花椒粒大火烧开2-3分钟后改小火炖。
8. 煮至汤汁变少的时候，沿锅边淋入少许香醋，撒鸡精炒匀大火収汁，这时候的汤汁较浓稠了。至于汤汁随自己喜好收干或留些拌饭。（最后沿锅边淋醋是为了提醋香，不酸的！）
9. 盛出装盘的时候可以把煮软烂的葱结丢弃，也可以留着，葱结的味道其实也不错。撒白芝麻装饰即可。
10. 近图。
11. 白芝麻也可以换成葱花。

Answer 5

糖醋排骨的做法步骤如下：

从小我就是爱吃肉的人，柯也许是遗传到了我，几乎每餐饭都喊要吃“肉肉”！而且比起我来更是青出于蓝而胜于蓝，连我不喜欢的肥肉也照单全收！

糖醋排骨是我家常吃的，简单却美味，我和柯两个人就能吃掉一大盘，对于这种简单的幸福很是满足，谁说简单的不是最好的呢。

1. 仔排洗净，和姜，八角，葱一起入锅，加水烧开，转小火煮30分钟左右，沥干水待用。

2. 炒锅加油烧热，入姜片爆香，加入仔排翻炒片刻，再加料酒，酱油，醋，糖.炒匀，使仔排都均匀上色，最后大火收汁即可。