Question

正宗西餐牛排的做法有哪些？

Answer 1

　　做法一：
　　食材准备
　　西冷牛排500克，黄油40克，盐10克，黑胡椒粉10克，蔬菜300克，柠檬1个。
　　方法步骤
　　1、将牛肉放在保鲜膜中捶打断筋，双面均匀涂抹黄油备用。
　　2、放入西冷扒，单面用猛火煎2分钟，翻一面，撒一些黑胡椒和盐再煎2分钟，表面挤些柠檬汁淋上去（5成熟了）。
　　3、再翻一面，撒黑胡椒和盐煎2分钟即可（差不多八成熟）。
　　4、牛排后煎好后，用锅子里牛排渗出的油和咸味把蔬菜煎到有横纹就出锅了。
　　烹饪技巧
　　1、煎制西冷牛排时要把握好：既要能够将牛肉表面迅速加热，产生大量的香料分子，又不能使肉质的细胞壁破裂，而且最好用厚底铁锅，因为厚厚的生铁导热均匀受热快，这样才能把牛肉那种原有的口味发挥到极致。
　　2、喜欢吃嫩的，可以省略掉后面翻面那一步。
　　做法二：
　　食材准备
　　牛里脊肉200克，黑胡椒碎适量，盐半小勺，土豆半个，圣女果1个，盐少量，黄油20克，红酒60克，老抽半小勺，小苏打1/4小勺，西兰花4小朵，洋葱小半个，香菜碎适量，法师黑椒汁60克。
　　方法步骤
　　1、牛肉用松肉锤锤松，置于碗中，加入红酒、盐、小苏打腌渍2小时。
　　2、电饼铛中放入黄油，选择选择自主烹饪——大火——上盘关闭——开始。
　　3、下盘加热至200度时，下入牛肉煎制，煎制的时间取决于你想要的生熟程度，一般三成熟两面各煎30秒，五成熟1分钟，七成以上2-3分钟。
　　4、翻面再煎，就可以将牛肉取出。
　　5、土豆切块、西兰花撕小朵、圣女果对切、洋葱切片。
　　6、电饼铛重新加热，选择自主烹饪——大火——上盘关闭——开始，下盘加热至200度时，下入各种蔬菜煎熟，加少量盐、黑胡椒碎与香草碎炒匀。
　　7、将煎好的蔬菜与牛排摆盘，黑椒汁加热后浇在牛排表面即可。