红烧肉怎么吃才更健康？
红烧肉可以说是最有群众基础的一道美食了，不同于很多被遗忘的传统菜，因为长期高高在上，自然也就断了档。而红烧肉的做法非常多，各地有各地的风味，我最喜欢淮扬菜里的红烧肉，集肉香、酱香、酒香三位一体，绝对算得上南北通吃。
吃红烧肉能长寿？
北京市朝阳区来广营乡奶西村的宋香云老人，是北京最长寿的老人。她酷爱红烧肉，她的生活有一个特殊要求，这就顿顿不离红烧肉。据报道称：“近年，调查北京市40名百岁老人的饮食和生活习惯发现，有30名老人特别喜欢吃红烧肉，几乎每天都吃，但这些老人的甘油三酯、胆固醇都不高，未发现高血脂、动脉粥样硬化、冠心病、糖尿病等疾病。
2012年记者采访广西长寿乡的报道，标题为《百岁老人生活习惯雷人：每餐喝酒大口吃猪肉》，该乡长寿老人108位，在介绍这些老人的饮食习惯时，分别介绍了黄国生、陈树旭和吴进贞三位老人，他们都爱吃红烧肉，其中吴进贞老人每餐大口吃红烧肉。
为什么人人都爱红烧肉？
中国人对于红烧肉的喜爱是源于骨子里的。
在漫长的人类进化过程中，最基础的本能就是对于食物的追求。不说在古时，即便在刚刚建国的年代，每个月能吃上一顿鱼肉大餐，简直是非常奢侈的事情。很多人小时候，家里基本上每个月才能吃上一顿肉，那时，对于食物的追求，以及吃到肉内心的喜悦感不言而喻。
在食物匮乏的年代，人们极度追求一种能迅速补充体力的食物。红烧肉就是当下一种高能量食物，美味与高能量兼具，能够非常好地抵抗饥饿、储存能量，自然是人们喜欢的食物。
建国时期，大部分人以体力活为生，红烧肉的存在，不仅不会造成人体肥胖等亚健康问题的产生，还能提供足够的能量，更好地维持人类生存。而现代社会我们大多不再缺乏食物缺乏能量，体力活动也越来越少，这些高能量食物对于我们来说就是有害无益了。
色香味俱全，令人欲罢不能
红烧肉的诱人的香味和爽滑的口感也是人们喜爱的原因。纯瘦肉吃起来会比较硬，还会塞牙缝，但是红瘦肉就尤其爽滑，这种爽滑的口感主要是因为脂肪的作用。
红烧肉脂肪丰富，脂肪对于食物的口感至关重要。对猪肉的质构分析发现，脂肪含量越高，肉质更加嫩、弹性也更好，普遍觉得更好吃。红烧肉不仅受到广大人民的喜爱，就连美食大神“黄小厨”也是对其偏爱有加，其微博中不仅一次出现红烧肉的身影。
那，红烧肉真的健康么？
关于红烧肉是否健康的问题，还需从它的营养成分开始说起。
我们平时吃的红烧肉以肥肉居多。根据中国食物成分表的数据显示，猪肉的平均脂肪含量为37%，蛋白质含量为13.2%，而肥肉的脂肪含量则高达88.6%，蛋白质含量只有2.4%。肥肉几乎全是脂肪了！
猪肉中的脂肪还大多是饱和脂肪，饱和脂肪的量通常在35%以上，多吃对心血管是非常不好的。所以，多吃红烧肉并不健康。
由于红烧肉的脂肪含量高，红烧肉还会存在脂肪氧化的问题。对红烧肉制作过程中的脂肪氧化进行研究发现，红烧肉在炖煮过程中，几项脂肪氧化指标硫代巴比妥酸值和过氧化值均显著增大，新鲜原料肉的TBA值为0.23mg MDA/kg，做好红烧肉后是0.52mg MDA/kg，升高了2.26倍。
可见，脂肪氧化还是比较严重的。脂肪氧化会产生很多聚合物，这些聚合物很多都是可能致癌的。虽然不一定超标，但对健康也没有什么好处。所以，红烧肉虽然好吃，但最好也不要多吃。
怎么吃红烧肉更健康？
我国居民膳食宝塔推荐每天吃畜产品肉类40-75克，成人的饱和脂肪酸比例不超过10%，儿童不超过8%，而“三高”病人还应该更低。
以一个轻体力劳动的成年人（2000千卡/天）来说，饱和脂肪酸的比例不超过10%，大约是200千卡，大约是23克饱和脂肪，也就相当于是70克红烧肉的量。而且，日常膳食人们还要吃其他食物，不可避免地还含有一些饱和脂肪。所以，如果喜欢吃红烧肉，也应该少吃，最好不超过70克。
当然，这也并不意味着红烧肉就不能吃了。所谓“食色性也”，对于美食的追求和享受是人生一大幸事，也不用因为健康而完全摒弃。红烧肉虽不算绝对的健康食品，但偶尔打打“牙祭”还是可以的。
想要健康的吃红烧肉，最好的方式还是要均衡饮食，比如吃了红烧肉后记住要减少膳食中其他的饱和脂肪以及高热量食物，同时适当多吃点蔬菜、水果，吃完后也多运动运动。
对老年人来讲，红烧肉提供了优质蛋白质，减缓机体的退化；提供了合理的脂肪酸比例，维护了身体机能的正常运转；提供了老年人不能缺少的胆固醇，减缓机体自产胆固醇的负担，对保持肌肉、产生维生素D和身体的内分泌激素提供了保障；猪肉提供的脂肪不易被氧化，对老人抗衰老有一定的帮助。因此，老人吃一点肉对机体是一种保护，同时，也可延缓老人的衰老进程，这是吃红烧肉老人为什么健康长寿的原因。
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