Question

拉面怎么做？

Answer 1

用料  

面粉（我用的普通小麦面粉））    500g    

温水    看量加入    

油    一点点（不是和面用）    

酱料配方（可以按照自己想法做，我做的是酸菜的）  蒜、姜、泡椒、泡姜、泡酸菜、肉沫、淀粉）

做拉面的做法  

• 开始和面。面粉加适量温水，黏在一起就成，水要慢慢加，以免加多。

  

  
  

• 用力揉面（起码十分钟），揉到表面光滑，无颗粒，若有气泡那更好。

  

  
  

• 切成适量大小面团，压扁，然后用擀面杖擀成圆形，不要太薄，以免面条没口感

  

  
  

• 倒一点点油涂抹在面皮上（以免叠面皮粘住）

  

  
  

• 把面皮叠起来，用保鲜膜包好（这是不着急吃，要放冰箱储存，如果直接吃，则不需要保鲜膜）

  

  
  

• 放冰箱冷藏。这是不着急吃，以免放外面醒过头，变得太软，要吃再拿出来。如果直接吃，则放在外面让面皮醒半个小时，醒面记得一定要用湿布盖在面上，要不水分流失面皮变硬

  

  
  

• 面皮切成条状，水开后，开始拉面（如果容易断，就不拉，改为搓面，边搓边扯长，这是我自己的经验）

  

  
  

• 从第一根拉面入锅开始，要煮15分钟到20分钟，不要怕面煮烂，不会烂的，随便煮

  

  
  

• 准备酱料食材：1.肉切丁或者沫，放酱油耗油料酒糖进行腌制，最少20分钟；2.泡姜泡椒泡酸菜切丁切细；3.蒜切沫，姜切丝。

  

  
  

• 酱料入锅炒：倒油等热后，倒蒜末姜丝炒香，放一点郫县豆瓣酱炒香（随你放不放，我喜欢），倒入泡姜泡椒炒香，倒入泡酸菜炒香，把前面炒的推到锅一边留点空余，再倒油，倒入肉丁或肉沫炒一下，前面炒的和肉一定混炒，5分钟后，放入鸡精和汤，翻炒一下起锅。

  

  
  

• 在锅里留下适量炒好的酱料（根据吃面的人数决定），加水煮开，调一点水淀粉，倒入，煮开。可以试一下盐味，不咸就加盐

  

  
  

• 酱料汁做好了（一般酱料汁在煮面前做好）

  

  
  

• 酱料汁放入煮好的面，可以加点油辣椒或者醋，哎哟喂，太好吃了！

  

  
  

小贴士

酱料汁在煮面去做好，多炒的酱料放冰箱，要吃面就拿一点出来做汁

Answer 2

免熬汤懒人豚骨拉面！告别熬汤5小时吃面5分钟，小厨教你不用熬汤做出殿堂级豚骨拉面

Answer 3

建议选择专业的厨师学校系统的学习，不建议选择到饭店里跟师傅学习
专业的厨师学校会给你提供材料，不只是理论知识，学校开设很多实训课程，学生不仅能系统的学习，更能很好的操作

Answer 4

家常拉面怎么做？

Answer 5

拉面首先要醒面，时间越长约越好，之后按比例放入蓬灰就可以了。