Question

中式烹调与西式烹调的区别？

Answer 1

“中式烹饪的主要特点 1、 原料丰富,菜品繁多 2、 选料严谨,因材施艺 3、 刀工精湛,善于调味 4、 盛器考究,艺术性强 西式烹饪的主要特点 铁扒以金属直接传热使原料成熟 烤利用辐射热能使原料成熟 焖过油着色后的原料放在焖锅内,加沸水、调味品先大火后小火加热使原料成熟 烩加工成不同。

Answer 2

中式烹调以炒为主。附以炸，炖，蒸，煎等烹调方法。西式烹调以烤为主，附以炸，煮和拌等烹调方法。

Answer 3

有饮食文化的不同，对食材的处理大有不同，

Answer 4

1、选料的区别
中餐的选料非常广，几乎是飞、潜、动、植，无所不食。西餐在选料上局限性较大，常用的原料有牛、羊、猪肉、和禽类、乳蛋类等，对内脏的选择很少。
2、原料加工的区别
中餐厨师非常讲究刀工，可以把原料加工成细小的丝、丁、片、末等刀口。而西餐橱刀的种类非常多，干什么用什么刀也很讲究，但很少把原料加工成细小的刀口，大都是体积较大的排、卷、块等形状，讲究造型。
3、烹调的区别
中餐做菜一般使用的圆底锅、明火灶非常适宜炒菜，所以中餐炒的烹调方法非常多。而西餐做菜是用平底锅、暗火灶，并带有烤箱，还要有扒板、面火炉等设备。