Question

糖醋鲤鱼做法？

Answer 1

Answer 2

做法一
食材：鲤鱼750克，白糖200克，酱油、料酒各10克，清汤300克，花生油1500克，葱、姜各2克，醋120克，蒜茸、精盐各3克，湿淀粉100克。
步骤：
1.鲤鱼去鳞、内脏、两腮，鱼身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口张开，料酒、精盐撒入刀口稍腌；
2.清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉对成芡汁；
3.在刀口处撒上湿淀粉后，放在七成热的油中炸至外皮变硬，移微火浸炸3分钟，再上旺火炸至金黄色，捞出摆盘，用手将鱼捏松；
4.将葱、姜、蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁，起泡时用炸鱼的沸油冲入汁内，加以略炒迅速烧到鱼上即可。
做法二
食材：鲤鱼1尾（约重750克），鸡蛋1个，面粉15克，淀粉75克，植物油1000克（约耗100克），糖75克，盐4克，味精2克，姜、葱、鲜红椒、酱油各15克，醋、湿淀粉各40克。
步骤：
1.用一半葱、姜拍破，再用料酒取葱姜酒汁，另一半姜切丝、葱切段，鲜红椒去蒂去籽，洗净切成丝；
2.鸡蛋磕破入碗，加放面粉、干淀粉与适量的水调成全蛋糊；
3.活鲤鱼去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏，洗净。在鱼脊背处每隔0.5厘米，两边均匀地剞上牡丹花刀，倒提鱼尾，两边剞花刀的鱼肉能从尾部向下翻卷即可。用盐、味精、葱姜酒汁将鱼腌制约20分钟；
4.净锅置旺火上，放油烧到七成热，将全身裹匀全蛋糊的鲤鱼一手抓头、一手抓尾，轻轻放入油锅内稍炸，再翻边将鱼全部投入油锅中，炸成浅黄色捞出，待油温升至八成热时，再将鱼入锅复炸成金黄色，倒入漏勺沥油；再平放鱼盘内，用洁净湿毛巾包住鱼稍捏紧，使鱼胸刺与脊骨脱离，但鱼形要保持完整；
5.锅内留油少许，放姜丝、红椒丝、白糖、酱油、醋及适量的清水烧开，用湿淀粉调稀勾芡，当糖醋汁稠浓时，将沸油淋入锅内，撒葱段，淋香油，将糖醋汁浇在炸好的鱼上即成。
做法三
食材：鲤鱼550克，蔬菜粒60克，西兰花适量，面粉60克，水100克，细砂糖40克，陈醋50克，生抽30克，料酒20克，盐3克，番茄酱30克，淀粉30克，姜5克，葱5克，蒜5克。
步骤：
1.西兰花沸水焯熟备用；
2.鲤鱼收拾干净后，抽掉两面的腥筋。用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片。用料酒，盐腌制30分钟；
3.水100g、面粉60g、淀粉30混合一起，搅拌均匀；
4.放入腌好的鲤鱼。整条鱼挂上糊后，用手提起来，去掉多余的面糊；
5.锅中倒入大量的油，烧热，放入鱼，并用铲子把鱼头立起来定型

Answer 3

用料：鲤鱼    1条，葱    2段，姜    3片，盐    适量，料酒    适量，淀粉    50g，面粉    100g，鸡蛋    1个，水    适量，酱汁，生抽酱油    适量，老抽酱油    适量，糖    适量，香醋    适量，盐     适量，水淀粉    适量，番茄酱    适量，青豆    适量    

糖醋鲤鱼的做法  

1、在鱼两面鱼鳃旁切一刀，取出腥线。

2、鱼身两面剃花刀，直刀走，平刀进，翻出来，划一刀，注意不要切断。           

3、淀粉、面粉、鸡蛋和适量水调成面浆。

4、淋在鱼表面以及剃好的花刀上。

5、在锅中倒入足够的油，油温升至160度。

6、取一根筷子伸入鱼嘴，同时提起筷子和鱼尾用手捏紧，放入油锅，先炸中段定型，用勺子将热油不断淋在鱼表面行成一层薄壳固定后，将鱼放入锅中炸至表面金黄酥脆，捞出控油晾凉。    

7、将酱汁调料放入炒锅中熬制红亮粘稠后浇在鱼身上点缀即可。

Answer 4

食材：鲤鱼750克，白糖200克，酱油、料酒各10克，清汤300克，花生油1500克，葱、姜各2克，醋120克，蒜茸、精盐各3克，湿淀粉100克。

步骤：

1.鲤鱼去鳞、内脏、两腮，鱼身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口张开，料酒、精盐撒入刀口稍腌；

2.清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉对成芡汁；

3.在刀口处撒上湿淀粉后，放在七成热的油中炸至外皮变硬，移微火浸炸3分钟，再上旺火炸至金黄色，捞出摆盘，用手将鱼捏松；

4.将葱、姜、蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁，起泡时用炸鱼的沸油冲入汁内，加以略炒迅速烧到鱼上即可

Answer 5

胡椒粉 1/2勺盐 1勺生抽 2勺淀粉 1勺面粉 2勺糖 1勺醋 1勺料酒 1勺番茄酱 1勺葱段 适量姜丝 1段蒜米 3粒
烹饪步骤15步

步骤1

鲤鱼收拾干净后沥干水，在鱼身两面都划上几刀，撒上胡椒粉和生抽腌制。
步骤2

面粉调成糊状备用。
步骤3

将生抽、糖、醋、料酒、清水调成糖醋汁待用在碗内待用。
步骤4

把腌制好的鱼放入面糊内挂一层面糊。
步骤5

锅内油烧成7成热，把挂了面糊的鱼拎着只炸鱼头部分。
步骤6

然后再炸其中一面。
步骤7

翻面炸另外一面。
步骤8

把鱼放入锅内用锅铲舀油淋在鱼身上。
步骤9

把鱼炸成金黄色。
步骤10

捞出沥干油放入盘内备用。
步骤11

锅内留底油放入蒜米姜丝，葱段爆香。
步骤12

倒入之前调好的糖醋汁。
步骤13

倒入适量番茄酱。
步骤14

倒入适量水淀粉收汁。
步骤15

烧好的酱汁浇在之前炸好的鱼身上即可。