Question

西餐的摆盘有讲究么？

Answer 1

西餐中摆盘是一道成菜出菜见人的画龙点睛所在，仅说摆盘的只是就有一本书的内容，这也是西餐厨师要学的重中之重，首先说摆盘选择的器皿，器皿要和菜名、彩色、内容相呼应不能表里不一，如：一般甜点容易使用小容器杯、碗、花式皿等透明透明玻璃制品，一方面好看的器皿能衬托出甜点的小巧精致，透明的器皿也能让甜点的颜色一目了然，不仅勾起食客的食欲更能达到宣传效果，使旁边的食客看到也有要试一试的欲望，相反如果食用造型粗糙的铁质或塑料器皿，那么甜品的美和感觉就被遮挡了。
再说摆盘时食材的颜色搭配和位置，辅料或装饰不能过大抢夺主材的风头和色彩，颜色搭配重复单调就构不成食客的食欲。
再说甩料，有很多成才需要增加最后的甩料，如肉食需要酱汁或芝士等；生疏需要沙拉酱等；甜品需要热可可或蓝莓汁等，不是随便往盘上空白处一堆就算完了，甩料一般是最后的程序，就像画画构图一样，要在空白处且接近需要料的主菜处甩料，一方面高速食客这是主材需要的料；另一方面衬托主菜的色彩和档次。
摆盘就是艺术构图，看似简单，实则复杂多样又具有可创造性。

Answer 2

西餐中摆盘是一道成菜出菜见人的画龙点睛所在，也是西餐厨师要学的重中之重，其中器皿、食材的颜色搭配和位置、甩料等等都是需要技巧的。摆盘就是艺术构图，看似简单，实则复杂多样又具有可创造性。西餐摆盘是要：少、高、装饰 是一定要 精致 要有层次感

Answer 3

1.
摆展示盘可用托盘端托,也可用左手垫好口布。口布垫在餐盘盘底,把展示盘托起,从主人位开始...
2.
摆面包盘、黄油碟展示盘左侧10厘米处摆面包盘。面包盘与展示盘的中心轴取齐,黄油碟摆在面包...
3.
摆餐刀、叉、勺从展示盘的右侧顺序摆放餐刀、叉、勺。摆放时,应手拿刀、叉、勺柄处,从主刀...
4.
摆酒具摆酒具时,要拿酒具的杯托或杯底部。(1)、水杯摆在主刀的上方,杯底中心在主刀的中心...
5.
摆放餐巾折花餐巾折花放于展示盘内,餐巾折花花型搭配适当,将观赏面朝向客人。

Answer 4

西餐摆盘是有规律的，色彩搭配，食物搭配对称性，艺术性很高！