Question

如何做四川泡菜？

Answer 1

四川泡菜又叫泡酸菜，属川菜系。味道咸酸，口感脆生，老少皆宜，一年四季都可以制作。今天我们就来和大家分享一下，四川泡菜怎么做。
首先呢我们需要准备，一个泡菜坛子、白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖、白萝卜。
准备好这些呢，我们就可以准备制作啦。
第一步，把泡菜坛洗干净擦干水分后放置到一边。
第二步，白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍一会儿。
第三步，在无油的锅里加入适量的水，水量视泡菜坛的大小而定，然后大火加热水。
第四步，水沸之后倒入白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖。再次沸腾之后，继续加热10分钟，10分钟后关火，将其放到彻底冷却。
第五步，把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛中。铺好之后倒入放凉的调味汁。这里有一个小窍门哦，就是可以把野山椒的水加一点在里面，让泡菜味道更正一些，否则前几次的泡菜不好吃。
盖上盖子之后呢，腌制几天之后就可以吃啦。

Answer 2

第一步：用开水将泡菜坛清洗干净！风干！

第二步：把泡菜盐用温水全部化开。香料清洗干净后装入香料包。

第三步：把老坛泡菜水或者野山椒水倒入坛中，加入盐水，加入玉米糖、加入白酒、加入香料包。

第四步：按照后面排列的顺序，依次把所有材料放入坛中。姜、葱头、蒜、鲜花椒、红皮萝卜、西芹、辣椒、白萝卜，然后加凉白开水进去。

第五步：盖上盖子，密封15天后打开盖子，取出香料袋丢弃！

第六步：尝一下坛中泡菜水的盐味，测试一下泡菜水发酵程度！然后随时调整！

第七步：可以放入各种新鲜的蔬菜进去浸泡了！后面只需要注意泡菜水的卫生和盐味即可，用的越久越香！

Answer 3

酸辣泡菜】
【食材】：包菜1个、胡萝卜1根、小米辣4个、生姜1块、大蒜3瓣、白醋6勺、白糖2勺、盐适量、花椒1把。
【做法】：
第一步，首先把花椒放入锅中，加适量水，大火烧开，煮2分钟，然后放着冷却备用。
第二步，包菜手撕成小块，然后清洗干净，沥干水分，胡萝卜去皮切段备用。
第三步，加些盐在包菜和胡萝卜中，搅拌均匀，腌制十多分钟，腌出水分，再倒掉。
第四步，大蒜切片，生姜切片，小米椒切段，不喜欢太辣的，可以不要切段。
第五步，碗里加入醋、花椒水、姜蒜、小米椒、白糖和盐搅拌均匀。
第六步，然后把腌制好的包菜和胡萝卜放入腌料汁中，搅拌均匀，包上保鲜膜，腌制1天就可以食用了。
小贴士：
1、包菜要先用盐腌出水分，这样口感更加爽脆，保存时间更长。
2、保持容器干净，放着腌制不会变质，越腌越入味。
3、按照这个方法，不仅可以泡包菜，还可以腌制豇豆、黄瓜、蒜苔、莴笋等等，都很美味。

Answer 4

用四川的水（当然雪山的水最好、源头水更好）+能泡的菜、想吃的菜，放全国都有的盐+新鲜花椒及其他香料，密闭盖好。长则三天可吃，短则一晚。

姜、蒜、藠头、蒜苔、萝卜、黄瓜豇豆……

Answer 5

首先呢我们需要准备，一个泡菜坛子、白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖、白萝卜。

准备好这些呢，我们就可以准备制作啦。

第一步，把泡菜坛洗干净擦干水分后放置到一边。白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍一会儿。在无油的锅里加入适量的水，水量视泡菜坛的大小而定，然后大火加热水。水沸之后倒入白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖。再次沸腾之后，继续加热10分钟，10分钟后关火，将其放到彻底冷却。把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛中。铺好之后倒入放凉的调味汁。这里有一个小窍门哦，就是可以把野山椒的水加一点在里面，让泡菜味道更正一些，否则前几次的泡菜不好吃。

盖上盖子之后呢，腌制几天之后就可以吃啦。