Question

脆皮炸鸡腿用什么料做脆皮？

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Answer 1

我自己在做脆皮鸡腿的时候，一般用的都是面包糠和玉米淀粉。如果自己家里没有，只想简单做的话，可以直接用普通淀粉来代替。当然也有其他的代替者，我曾经就用方便面做过脆皮鸡腿。不过这样油脂会很大，吃起来不是特别健康。建议选择面包糠或者玉米淀粉，做起来很方便。

1、面包糠

面包糠简单来说就是面包屑，把做好的吐司面包去皮、切片，然后把它弄成粉碎状。会做吐司面包的人，可以考虑自己在家做面包糠，只不过有点费时间。面包糠基本就是用在油炸食物表面的，像是鸡排、炸鱼、炸虾、炸鸡腿、炸鸡翅等，用到的大都是面包糠。这样吃起来外表会特别酥脆，而且里面的肉质还很滑嫩鲜美，口感非常不错。选面包糠的时候也有技巧，尽量选质地亮白的，发黄或者棕色的，里面可能带有面包皮，吃起来口感不好。

2、玉米淀粉或者普通淀粉

自己家里做的话，可以考虑用玉米淀粉或者普通淀粉，制作出来的效果差不多，也可以保证外表皮是酥脆的。这个就没什么讲究了，大多数的淀粉都是一样的，质量上没有太大差距。在做的时候也可以混入万能炸粉，这种东西是专门用来炸食物的。不过我自己做的时候，感觉跟淀粉差不多，就算不放炸粉，口感上也没有太大差别。

3、炸鸡腿的做法

炸鸡腿做法很简单，先在鸡蛋上戳一些小孔，方便腌制入味。腌制方法很简单，基本上就是葱姜蒜、生抽、料酒，腌制好以后可以直接泡鸡蛋液，然后拿出来裹面包糠或者淀粉。喜欢酥脆的，可以考虑多重复几次这个步骤。之后下锅炸就可以，等到外表金黄就可以取出来了。怕不熟的话，可以考虑炸两次。或者在裹面包糠之前，上锅蒸5-10分钟。不能蒸的太久，不然裹不上面包糠。

Answer 2