沸腾鱼做法?

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水清霞明

2020-09-18 · TA获得超过2.5万个赞
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沸腾鱼起源于成都,是在传统川菜水煮牛肉、水煮鱼的基础上改良而成,初次听说这道菜的朋友可能会对这个名字摸不着头脑。

这道菜香辣十足,成菜后端上餐桌,红彤彤的辣椒在热油中翻滚沸腾,下面漂浮着雪白细嫩的鱼片,沸腾鱼这个名字也是由此而来,生动形象。

今天就给大家分享这道沸腾鱼的详细做法,香辣过瘾,喜欢吃辣的朋友不要错过了,喜欢自己动手做菜的朋友也一起来试试吧。

具体做法请看我们的具体操作:

准备择洗干净的鲤鱼一条,先从鱼尾处下刀,片开鱼肉,从中间切开,再把鱼骨斩成段,放入盆中。

接着把鱼刺片掉切成段,一起放入盆中备用。

然后把鱼肉斜切成0.3厘米厚的薄片,放入盆中,加入适量清水,用手抓洗干净,挤干水分以后,装入盆中。接着把鱼头和鱼骨清洗一遍备用。

下面把鱼肉腌制一下:

盆里加入食盐,胡椒粉,料酒各适量,用手抓匀,使鱼肉更加入味,再放入适量玉米淀粉拌匀,加入淀粉可以锁住鱼肉里面的水分,使鱼肉保持鲜嫩,放在一边腌制10到15分钟。

准备洋葱一个,去掉头尾,切成薄片,放入盆中。

洗净的黄瓜一根,先去掉头尾,一分6半,片去内瓤,再切成4厘米长的段,和洋葱放在一起。

洗净的绿豆芽一小把,放入盆中备用。

大蒜几粒切成蒜片,放入盆中,再抓入几粒红干椒备用。

等所有食材都准备好以后,我们开始进行下一步操作:

炒锅烧热,添入半勺食用油,倒入蒜片和红干椒爆香,再倒入配菜快速翻炒几下,加入食盐2克,胡椒粉1克、白糖1克提鲜,颠锅翻炒片刻,即可关火起锅装入盆中垫底。

另起锅添入适量清水,加入食盐4克,料酒5克,搅拌化开,等水快要烧开时,下入鱼头和鱼骨,焯水两分钟以后,即可捞出,和配菜放在一起。

再把腌好的鱼片,均匀的摆在鱼骨上面备用。

然后撒上少许食盐,白糖,淋入适量的生抽调味,再放上一把红干椒和青花椒。

重新起锅,添入三勺清油,等油温烧至7成热时关火,再把热油均匀的浇在鱼片上面,激发出辣椒和花椒的香味,最后放上葱段和白芝麻点缀。

好了,这道香辣开胃的沸腾鱼就做好了,现在天冷了,也可以倒入火锅或砂锅里面,边炖边吃,味道更好,学会了就在家试试吧。

下面是所用到的食材和调料:

食材:鲤鱼,绿豆芽,黄瓜,洋葱,大蒜,红干椒,青花椒,淀粉

调料:食盐,白糖,胡椒粉,生抽,料酒
重庆市朝天盟餐饮管理有限公司_
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ID陈其喜
美食小当家

2022-01-14 · 用美食给生活调味
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沸腾鱼

〖主料〗草鱼1条(1000克左右)辅料:鸡蛋1个。
〖调料〗色拉油1000-1500克,汤1250克,精盐5克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,姜片3克,蒜瓣7克,葱节8克,花椒、干辣椒适量。

〖做法〗将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头、钱骨制成块。

2、将鱼肉斜刀片成薄片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

3、将炒锅置火上,加高汤、盐烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。

4、把鱼片抖散入锅,待鱼片刚断生时捞起,放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。

5、锅洗净,放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里,熬上一两分种即成。

〖温馨提示〗味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油,注意掌握油温,高则易冲糊花椒、干辣椒;低则无辣味和香味。鱼须是活鱼,草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味,焊过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些,还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。
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慎鸾pv
美食小当家

2022-02-08 · 热爱美食是我的生活态度
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沸腾鱼

〖主料〗草鱼1条(1000克左右)辅料:鸡蛋1个。
〖调料〗色拉油1000-1500克,汤1250克,精盐5克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,姜片3克,蒜瓣7克,葱节8克,花椒、干辣椒适量。

〖做法〗将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头、钱骨制成块。

2、将鱼肉斜刀片成薄片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

3、将炒锅置火上,加高汤、盐烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。

4、把鱼片抖散入锅,待鱼片刚断生时捞起,放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。

5、锅洗净,放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里,熬上一两分种即成。

〖温馨提示〗味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油,注意掌握油温,高则易冲糊花椒、干辣椒;低则无辣味和香味。鱼须是活鱼,草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味,焊过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些,还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。
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飞珍6Y
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沸腾鱼的做法,首先将沸腾鱼清洗处理干净切成薄片,锅中放少量油,将葱姜蒜炒香后倒入豆芽等配菜,另起锅大火烧油,放入切好的鱼片,将鱼片铺在嘴上面,放入切好的干辣椒,和花椒,将油浇在煮好的鱼上即可。
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你粉底没我的厚
2020-12-21 · TA获得超过2.1万个赞
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