蒸馒头时什么时候加白糖?

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吾问请问请问
2020-10-21 · 吾问请问请问,我会告诉你所有
吾问请问请问
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自制馒头时,白糖要和酵母一起在发面之前放。

之所以会在蒸馒头的时候加点儿白糖,主要是因为白糖能起到两个作用。由于大部分人是使用酵母粉来进行面团发酵的,因此白糖的作用之一是令酵母菌的繁殖速度增快一些,才能使面团发酵得更完美,成品的效果也就更好啦。另一个作用就是白糖本身的功效,能让馒头有甜味,吃起来更有味道,口感还挺不错的。

想要蒸好馒头,只发酵一次面团是不够的,最好是两次。在第一次发酵面团的时候,就可以加入白糖了,时间差不多到了,面团发酵起来了,用手慢慢揉搓,使内部的气体都排干净。在这个过程中,白糖也更加渗入到面团里面了,完全入味,相当不错。接着,再进行第二次发酵,为了保证所蒸出来的馒头会更好,不管是形状还是口感,都是令人满意的。

用料 :中筋面粉(普通面粉) 300克 ,温水 135克 即发高活性酵母 2-3g(夏天2克就好) 白糖 50克。 

做法:

1、先用温水化开酵母,白糖,静置5分钟,然后加所有材料混合,手揉和成光滑的面团。(面团要求三光:面光、手光、盆光)

白糖并不是想加就加的,还要控制一定的比例,不然效果就没那么好了。

一般情况下,五百克左右的面粉,搭配五到十克的酵母粉,而白糖的用量也是五到十克就行了,两者不冲突。在揉制面团的时候,根据面团的吸水性和实际情况,往里倒入足够的清水,耐心地揉搓均匀,然后放着发酵,等到这些程序结束了,处理好形状等细节就能放进锅里蒸了。 

2、然后使和好的面团发至两倍大小,进行揉面,排气。

3、将揉好的面分成大小均匀的小剂子,做成馒头坯。二次醒发15分钟。

4、将醒好的馒头坯放入锅中大火蒸20~25分钟(按馒头大小来定时间)关火后,不要着急打开锅盖,一定等待3分钟再起锅。

观山看气斗
2020-10-28 · 观此山,看虎斗。观阔海,听雨来。
观山看气斗
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喜欢吃口味带甜的馒头就在发面的时候加一些白糖,但是有的人血糖高,就不要添加白糖了。
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仙女耶OoO
2020-10-28
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蒸馒头要在发酵前加糖,因为加糖主要是是为了促进发酵,也是为了甜。微生物发酵需要能量,这个时候糖就作为一个很好的能量来源了,这样蒸出来的馒头也更好吃。
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你到底敢不敢55
2020-10-26 · 熟读唐诗三百首,不会作诗也会吟
你到底敢不敢55
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蒸馒头的时候,就要在和面的时候加入白糖,到时候直接揉好了上锅蒸就好了。
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妖怪洞天d924c
2020-10-26 · TA获得超过1036个赞
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一般来说在揉面的时候就可以把白糖加进去,这样馒头的口感是很不错的。
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