Question

什么部位的牛肉适合涮火锅

Answer 1

优势一：特色突出更具竞争力 特色火锅之所以被冠以“特色”二字，是因为在菜品、装修以及服务上具有他店难以模仿和超越的特色。无论在菜品、装修还是服务上，每一分特色都会让火锅店独具一格，增强了火锅店的竞争力，更利于后续的发展。 优势二：强大的总部后盾支持 强大的总部支持是大多数投资者看好特色火锅加盟的原因。与加盟相比，自主开店面临的风险要高出几倍，对于缺乏经验的新手来说，选择加盟无异于找到了坚实的后盾，依托总部成熟、完善的管理体系及运营支持，能为你减少阻碍，让你的创业之路更畅通。 优势三：全程营销陪跑 选择加盟后总部会及时为你提供应季的营销宣传活动，帮你聚集更多的人气，实现全程营销陪跑，助力火锅店的长远发展。过特色理念的传递，技术技能的指导，全方位的运营保障，切实解决经营中遇到的各类问题，让你的火锅店独树一帜。朝天门火锅全国加盟热线 ：4006-313-323

Answer 2

外脊是牛前腰脊肉，肉质嫩滑，也是牛排的上选。通常外脊含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。一般可以用来煎、烤、涮、做茄汁扒牛条等。

上脑是牛胸部背脊肉，肉质略老，脂肪交杂均匀，有明显花纹，可以用来炖、烧、做红烧牛肉面等。

眼肉是上脑和外脊之间的一块肉，切片后呈现酷似眼睛的花纹，眼内脂肪交杂呈大理石花纹，汁多肉嫩，可以用来烤、涮、煎黑椒牛排等。

脖肉、肩肉是运动部位，肌肉发达，肉质较坚实，肥瘦兼有，适宜制馅或煨汤、做什蔬牛丸汤等。有些新鲜不能吃。

肋条肉一般稍带肉筋，肉味香浓，适宜炖汤、做咖喱牛肉、牛肉串烧等。

腹肉、胸肉的肉质较粗但咬感好，肉味香浓，可用于烧烤、炒肉片、涮火锅、炖等。腱子肉含胶质和韧带多，口味香浓，咬感十足，适宜长时间炖煮，是做酱牛肉的极品。

臀肉的肌肉发达、纤维粗、脂肪含量少、肉质坚实，适宜切丝爆炒，做红椒芹菜牛肉丝等

Answer 3

适合涮火锅的牛肉就是上脑或者是腱子肉，这两个地方都相对来说肉质比较鲜美。
但是上脑要更嫩一些，因为上脑的肉这个位置肥瘦相间，涮火锅特别适合。