果汁饮料105度高温瞬时灭菌的意思是这样做的目的是

现代人吃什么都讲究天然,所以目前市场上果汁越来越受到青睐.请回答:(1)果汁饮料的包装瓶上写着105℃高温瞬时灭菌的意思是___,这样做的目的是___.(2)自己在家中榨... 现代人吃什么都讲究天然,所以目前市场上果汁越来越受到青睐.请回答:
(1)果汁饮料的包装瓶上写着105℃高温瞬时灭菌的意思是 ___,这样做的目的是 ___.
(2)自己在家中榨的果汁很容易腐败,而果汁瓶上写着“不含任何防腐剂,最长保质期为一年”,其中的奥秘是 ___.
(3)在果汁加工过程中可添加 ___酶来提高出汁率和清澈度.
(4)苹果醋是最受欢迎的材料之一,其生产过程中利用了 ___的发酵作用,该过程需控制的温度条件是 ___.
(5)在传统发酵技术中,果醋的制作往往在果酒制作基础上进行,请用相关反应式表示: ___.
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咸范斯觅丹
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(1)果汁饮料的包装瓶上写着105℃高温瞬时灭菌的意思是在105℃下灭菌30秒,这样做的目的是既保证杀死引起果汁变坏的病原微生物,又不会破坏果汁品质.
(2)果汁瓶上写着“不含任何防腐剂,最长保质期为一年”,其中的奥秘是高温杀死了微生物.
(3)根据酶的专一性原理,在果汁加工过程中可添加纤维素酶和果胶酶来提高出汁率和清澈度.
(4)苹果醋的生产过程中利用了醋酸菌的发酵作用;醋酸菌是嗜温菌,适宜在30℃~35℃环境中生存,因此该过程需控制的温度是30℃~35℃.
(5)在果酒制作的基础上制作果醋的反应式为C 2 H 5 OH+O 2 →CH 3 COOH+H 2 O.
故答案为:
(1)在105℃下灭菌30秒    既保证杀死引起果汁变坏的病原微生物,又不会破坏果汁品质
(2)高温杀死了微生物
(3)纤维素酶和果胶
(4)醋酸菌    30℃~35℃
(5)C 2 H 5 OH+O 2 →CH 3 COOH+H 2 O

普旭
2023-06-12 广告
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