Question

绿豆馅料的做法

Answer 1

老妈教我做传统绿豆馅，香甜软糯，我就不告诉你，我偷吃了3大勺

物质匮乏的年代，吃个豆包、馒头都是莫大的满足。忘了听谁说“人在一定的时段，总在回忆小时候的事情，就证明老了”。也许吧，真是的老了。最近总是想念小时候妈妈蒸的豆包，刚出锅热气腾腾的豆包又白又暄腾，咬一口满是带着颗粒感的软糯豆馅，又甜又香，我一口气能吃三个！直到小肚子撑得鼓鼓的，再也咽不下其他东西。

与其说馋了妈妈蒸的豆包，不如说是馋了老妈做的豆馅，绵软、香糯，不是很甜，好吃得无与伦比。老妈不在身边，昨天给老妈打了个电话，除了问候聊天外，还特意请教了老妈做好吃的豆馅。不管红豆馅、绿豆馅，这么做准没错，老妈教我做的传统豆馅绵软香甜软糯可口，省时间，半个小时就做好。我今天用老妈教我的方法做的绿豆馅，好吃极了！刚做好忍不住偷偷吃了3大勺子。

【香甜绿豆馅】

食材：绿豆350克，白糖50克，清水适量，食用油20克

【制作步骤】1、准备好所需要的食材。先把绿豆捡出坏豆，不好的豆子，清洗干净，然后用清水浸泡10小时以上。老妈说最好是晚上用水泡好，第二天就可以煮了。绿豆要浸泡到像图中这样，胖胖的就好了。

2、把绿豆控干水分，放入电压力锅或高压锅内胆，再放入比绿豆稍微高出一点点的水，也就是刚刚没过绿豆就好了。放水太多也不是不可以，只是绿豆煮熟后还要炒制，后期比较麻烦，需要时间长一点。所以放水不需要太多，刚刚合适就好了，这样炒的时候也会节省时间。

3、放好水后，放入电压力锅内，启动煮粥程序，时间大约20分钟。用普通高压锅也可以时间也是20分钟。最早以前老妈都是用普通锅煮，太费时间，后来有了高压锅，就节省了许多时间。

4、时间到后，绿豆也就煮好了，放凉后再打开盖子。炒锅烧热，倒入适量的食用油，我用了大概20克左右，这个量不算多，我喜欢少油少盐少糖。

5、把煮好的绿豆取出来，倒进炒锅里，开小火，慢慢加热，中途要不停地翻炒，防止糊锅。我做的这个是传统的绿豆馅，是有颗粒感的，我比较喜欢吃这种。如果喜欢吃细腻一点的豆沙，可以在绿豆出锅后先倒入料理机打成泥，然后再放油炒。

6、翻炒5分钟后，加入白糖。因为不喜欢太甜，我加了50克白糖，所以不是太甜，自我感觉甜度刚刚好。如果喜欢吃甜的，白糖可以多加一些。

7、加入白糖后，继续翻炒，不要偷懒哦，小心会糊锅的。大约5分钟后，豆馅看起来比较干，但还不是很干，抄底看看，没有水分，锅底很干净就好了。豆馅放凉以后，还会比现在更干一些的。这样一锅好吃的豆馅，半个小时就做好了。

8、取出来装进保鲜盒，放进冰箱，随吃随用。用来蒸豆包、煮粥、做绿豆饼啥的简直香极了！这个量炒好后我称了下，大约是1000克左右。我就不告诉你，我还偷偷吃了3大勺，因为实在是太好吃了！

9、妈妈教我做传统绿豆馅，又香又甜又绵又软，忍不住偷偷吃了3大勺。

10、不管红豆馅、绿豆馅，这么做就对了，半个小时就做好，省时间。

鱼儿暖心小贴士：自己做的豆馅装进保鲜盒在冰箱冷藏放3天没事，吃不完要放进冷冻保存。

Answer 2

准备绿豆 200克 ，白糖80克，黄油10克。 提前将绿豆洗净 ，泡上一个晚上。绿豆提前泡， 煮的时候容易熟。

接着将泡好的绿豆放入锅中， 加水没过绿豆。大火煮开后转小火煮20分钟，中途如果煮干水份， 可以加开水，继续煮一定要煮烂 ，没有生硬感才可以。 然后把煮熟的绿豆捞出，稍微凉一下，放入料理机 搅拌成糊状。

最后热锅放入黄油，黄油融化后，倒入绿豆沙小火不停的翻炒。 再倒入白糖（或麦芽糖）继续翻炒至浓稠比较干即可。

把炒好的豆沙馅揉成圆形，或直接放入容器里，一次吃不完 ，可以放入冰箱冷冻保存。 糖的甜度可根据自己喜好调整增加或减少。此方法也可以做红豆馅。