羊肉汤怎么做汤才白呢？
羊肉汤熬浓白其实不难，但是单单的浓白，虽看起来不错，但是喝起来没有鲜味，口味淡淡无奇，腥味也比较重，这不符合大众的口味。怎么解决这个汤浓、色白、味道鲜才是关键。俗话说的好：鱼羊才为鲜。要想汤浓白味鲜，那么一定离不开鱼。羊肉、羊骨搭配鱼熬制出来的效果就很好的解决这个问题。废话不多说，下面进入大家最喜欢的教学时间，如何制作汤浓、色白、味道鲜的------【羊肉汤】
主料：羊肉500克、羊骨1000克
配料：鲫鱼2条
调料：色拉油适量、羊油5克、葱姜各3片、香葱、香菜、盐、胡椒粉适量
------开始制作------【羊肉汤】汤浓、色白、味道鲜，肥而不腻、膻味适中
《1》新鲜羊骨和羊肉一起放入凉水中，浸泡一小时。注意：羊骨要从中间砍断砍开
《2》锅中加入2000克清水，下入浸泡好的羊肉、羊骨，大火慢慢烧开，打去表面的浮沫。捞出羊肉和羊骨，用凉水清洗干净后备用。注意：一定要凉水下锅，汆水的过程中要翻动羊肉和羊骨
《3》鲫鱼打去鱼鳞内脏，清洗干净。锅中加入适量的色拉油，下入鲫鱼，小火煎炒至定型，然后加入500克开水，开大火熬至鱼汤发白，锅离火备用。注意：煎鱼时要热锅凉油，煎好的鲫鱼要冲入开水
《4》锅中加入清水1500克烧开，下入汆好水的羊骨，然后把鱼汤连鱼带汤一起倒入锅中，用大火烧开，每隔10分钟翻动一次，待汤浓白后下入羊肉，盖上锅盖转中火连焖带煮，大约40分钟即可捞出羊肉，自然放凉备用，羊汤保温。注意：熬羊骨时要每10分钟翻动一次，下入羊肉后要盖锅盖，煮的时间不要太长，40分钟即可
《5》放凉的羊肉切薄片，锅中加入羊油，下入大葱姜爆香后，下入切好的羊肉，大火快速翻炒，然后冲入熬制好的羊汤大火烧开，最后加入盐和胡椒粉调味，用小火煮3-5分钟。碗中加入香葱花，冲入熬好的羊肉汤，表面点缀香菜即可。注意：下入盐味后要用小火煮3-5分钟，时间不要太长
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【出品图】
【羊肉汤】疑点解答
1羊骨要从中间砍断，这样能让羊骨中的骨髓和骨头中的营养散发出来
2汆水的时候一定要凉水下锅，慢慢烧开，并且要翻动。这样才能让羊肉和羊骨中的血水慢慢充分的浸出，起到去腥降膻的作用
3煎鱼的时候要先把锅烧热后再加色拉油，这样煎鱼的时候不容易粘锅，鱼定型后要加开水，进一步给鱼定型，然后开大火熬制
4羊肉要等羊骨和鱼熬出鲜美后再下入羊肉，这样煮出来的羊肉吃着才香。中间要每10分钟翻动一次，这样能使羊汤更容易浓白
5羊肉要先用羊油煸炒一下，吃着才更香。盐和胡椒粉要在烧开后再加入，这样能在最后的熬制的时候，使羊肉入味，并且熬的时间不能太长，3-5分钟为最佳，时间太长羊肉会变老
------【羊肉汤】注意事项，及制作小“Tips”------
1羊骨要事先砍断，并且要先在凉水中浸泡1小时
2汆水的时候要凉水下锅，并且要翻动
3煎鱼的时候要热锅凉油，这样煎鱼不会粘锅，最后加水的时候要加开水
4羊肉要在羊骨和鱼熬出鲜美后再下入，这样能让羊肉在煮熟的过程中充分的吸收鲜美味，太早下入容易煮老，吃起来发柴
5羊肉要用羊油煸炒，这样吃起来更加的香
6最后冲入羊汤的时候用密漏过滤鱼刺等杂质
结语
这道美味的【羊肉汤】就做好了。熬羊汤还是简简单单本味才是最好喝的，这种做法看似复杂，其实制作过程十分的简单。羊肉搭配鲫鱼的鲜美，冬天来一碗，驱寒保暖，绝对是您待客的上品。希望大家看了之后都能做出这道美味的“羊肉汤”
三米粥铺
2024-11-07 广告
羊肉汤怎么做汤才白？
