小孩想吃曲奇饼干，我没试过，在家做有什么诀窍？
曲奇饼干算是比较基础、非常经典的一款饼干了，对于烘焙新手来说非常友好，很多刚入烘焙坑的朋友都会选择拿它入手。黄油曲奇饼干除了热量有点高，真的找不出它的任何缺点了，好看又好吃，咬一口酥到掉渣，吃起来非常的过瘾。黄油曲奇的做法非常的简单，但是要想做好还是需要掌握几个小技巧。
很多人做黄油曲奇的时候都会遇到一些问题，比如面糊很难挤，挤得手疼；还有就是定型不好，花纹不清晰；上色不好看，烤糊了等等。可见烤曲奇饼干，还是有很多问题需要我们注意的。今天就分享大家一个曲奇饼干的配方和做法，还有做曲奇饼干的3个技巧，掌握了这3个技巧，就不会出现上面说的那些问题了，一次成功，一起来看一下吧。做曲奇饼干，掌握3个要点，花纹清晰，上色好看，咬一口酥到掉渣。
【曲奇饼干】
食材：65g黄油、15g细砂糖、30g糖粉、25g鸡蛋液、100g低筋面粉。做法步骤：
第一步：黄油放到室温下软化，也不要融化过度了，用手指能按压下去就可以了，然后加入细砂糖和糖粉，先用刮刀翻拌均匀，使糖油融合，然后再用电动打蛋器将黄油打发，打发至体积膨大，颜色变浅就可以了。
第二步：打发好的黄油分多次加入鸡蛋液，每一次都充分的搅拌均匀，使黄油和鸡蛋液完全融合之后再加下一次，最后打发好的黄油成轻盈蓬松的状态，呈羽毛状。
第三步：然后我们再筛入低筋面粉，用刮刀翻拌均匀，然后将面糊装入裱花袋中，裱花袋先剪一个小口，装入裱花嘴，然后将面糊装进去，捏紧，将面糊挤到铺了油纸的烤盘上，放入烤箱中层，上下火180度烤15分钟左右，最后5分钟注意观察，烤至上色即可取出，晾凉就非常的酥脆了，可以吃啦。
小贴士：
1、黄油要提前软化，不然会造成面糊偏硬，比较难挤；但是也不要软化过度了，软化到用手指能按压动的状态就可以了。
2、黄油不要打发得过于膨发，否则会导致曲奇烤完以后花纹消失，整个搅打过程控制在2分钟左右即可。
3、曲奇烤制的时间很短，特别是最后5分钟的时候，一定要时刻关注曲奇的状态，看到边缘上色了就可以取出了，不要烤过了。
黄油：100克 细砂糖：20克 糖粉：40克
全蛋液：43克 低筋面粉：143克 香草精：两滴（可有可无）
裱花袋和裱花嘴
2，黄油切成小块，室温使其软化。（软化技巧见下文）
3，软化后的黄油加入砂糖和糖粉，用打蛋器搅打混合物，将黄油打发。黄油打发到体积膨大，颜色变浅。
4，分三次加入打散的鸡蛋液，每一次都要搅打到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次。（敲黑板：油和水不易溶合，不要偷懒一下子倒太多蛋液哈。）
搅打完成后，黄油应该呈现体积蓬松，颜色发白的奶油霜状。
加入香草精，搅打均匀，没有的话也可以不加。
5，筛入低筋面粉。用橡皮刮刀或者扁平的勺子，把面粉和黄油搅拌均匀，直到面粉全部湿润，混合均匀。不要过度搅拌，以免面糊起筋。
6，烤盘上垫上油纸（方便清洗）。把裱花袋剪掉一角，裱花嘴塞进裱花袋，将面糊装入裱花袋，在烤盘上挤出花纹。（这种裱花袋比较脆弱，一次装太多挤起来比较费力，建议一次装半袋。）
7，裱花后，放入预热好的烤箱烤焙。烤箱中层，190度，10分钟左右。最后几分钟要注意观察，上色很快，要及时取出。
8，出炉后，不要马上封存，待饼干自然凉透后再密封保存。太早封存的话，饼干会变得软糯不够干脆。
