泡菜的腌制方法及过程

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妖感肉灵10
2022-11-17 · TA获得超过6.3万个赞
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泡菜的腌制方法如下:
1、先准备一个洗干净的包菜,把包菜撕好,清洗干净,然后放在透气的工具上面完全晾干水分。
2、准备水萝卜、胡萝卜和芹菜,也一起清洗干净,放在透气的工具上面晾干水分备用。
3、把晾干水分的菜倒入一个无水无油干净的盆里面。
4、然后往盆里面加入少许的盐,用手翻拌均匀,搅匀后放在一旁腌制半个小时,杀出里面的水分。
5、取另一个盆,这个盆里倒入晾凉的凉开水,再加入盐、白糖,水和盐的比例是10:1、4,加入一小把花椒,再加入一小碗的泡椒和泡椒水进去搅拌均匀。
6、然后把调料水倒入一个提前准备好的干净罐里面,这个罐里不能沾生水和油,这会儿菜腌好了,把里面腌出来的水分倒掉,然后把这些菜倒入罐里面,再往罐里加几滴白酒进去,这里加白酒有杀菌的作用,最后盖上盖放在阴凉干燥处密封保存,一周后就可以开吃了。
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2023-06-12 广告
低盐酱油的脱盐可以采用以下技术:1. 电透析法:该方法采用离子交换膜进行脱盐,进行3小时脱盐后,脱盐率为70.9%,氨基酸损失为17.9%,其他成分也有损失。2. 选择性透析膜法(PVA中空膜脱盐法):在膜外让500毫升酱油在1小时内,以1... 点击进入详情页
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财务会计豆豆老师

2020-10-07 · 专业金融分析,银行,信用卡网贷等专业处理
财务会计豆豆老师
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准备食材

大白菜(口感有嚼劲)、莴笋(选择较粗的莴笋)、胡萝卜(本地胡萝卜)、豇豆(青豇豆)、白萝卜(当然也可根据自己口味,添加自己喜欢的时节性蔬菜)

香叶三片、八角2个、花椒一大勺、糖一大勺、蒜一头、老姜两块、小米辣数量根据自己口味而定(辣椒最好选择七星椒,这是最为正宗的四川泡菜风味)

第一步:首先我们准备一个大玻璃坛子,必须要把玻璃瓶子洗得非常干净。

第二步:再用高度白酒在里面滚一遍,这样玻璃坛子已被高度杀菌,里面不会存在细菌,为制作泡菜提供一个安全无菌的密封环境。

第三步:倒置坛子,并在其坛口铺一张厨房用纸,可把洗好的坛子沥干,吸水且防菌。

第四步:制作泡菜水,一般家庭里会用以前泡过泡菜的老盐水,这种老盐水相当于发面时的酵母,有了它,坛子里的杂菌得到抑制,乳酸菌的数量暂据上风,在这种菌的作用下,蔬菜中的糖转化为乳酸,造就了泡菜酸爽的风味。今天为了能给大家带来最详细的制作过程,我们直接制作泡菜水,先在清水中加入盐,盐别放多了,不然后面咸了的话就不好再弄淡了,这儿最好选择粗盐或者去菜市场买一包泡菜专用盐,再放糖、花椒、八角、香叶,用小火熬至煮开,再让泡菜水冷却至室温。

第五步:把白萝卜、莴笋、胡萝卜去皮后切条,大白菜掰开,豇豆去筋,根据坛子大小打结。洗净小米辣,再来去掉尾部的根茎。如果口味偏淡的可以选择一部分青椒来代替小米辣椒。

第六步:把切好的蔬菜放入玻璃坛子中,记得一定要最后放生姜,倒入泡菜水,水量需没过蔬菜即可。

第七步:封坛前还要添加高度白酒,这样可以起到防菌的作用。这儿要提醒大家的是,整个做泡菜的过程中都不能有油,包括你后面吃泡菜时也不能让坛子里沾到油,所以要用干净的筷子去夹取。

第八步:盖上玻璃盖后,我们还需要最后的一步,往坛沿里倒进清水,阻断空气和细菌。这样一份泡菜就制作完毕,只需要等待一周坛子里蔬菜的辛勤劳动,等待它们发酵成功,赋予蔬菜新的活力,变得清亮、脆嫩、清冽。

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gjxun1970

2020-10-07 · TA获得超过5.9万个赞
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材料

山东白菜2棵,白萝卜1又1/2个,红萝卜1/2个,蚵仔100公克,葱4-5支,姜泥1大匙,蒜泥300公克,辣椒粉150公克,鱼露3大匙,糖3大匙,盐1大匙

做法

1.山东白菜洗净,对切成四等份,泡入盐水中约3分钟,捞出后稍微沥干水分,在表面及叶片抹上适量盐,放入容器中静置至叶片变柔软,以清水清洗2次后沥干水分。

2.红萝卜、白萝卜均洗净,去皮切丝;葱洗净切段;蚵仔洗净沥干备用。

3.山东白菜之外的所有材料与所有调味料一起放入大盆中拌匀,再均匀填入山东白菜的叶片中并抹匀,放入密封容器中冷藏2天后即可。


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高粉答主

2021-04-28 · 每个回答都超有意思的
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韩国泡菜的腌制方法

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佳萌说娱乐
2020-10-07 · TA获得超过1.4万个赞
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一招教你腌制泡菜

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