Question

迷踪蟹做法及配料

Answer 1

主料：肉蟹适量。

辅料：小红尖椒500克。

调料：葱10克，高汤200克，香辣粉15克，盐3克，味精5克，蚝油20克，红油10克，花生油50克。

制法：将肉蟹治净后斩件，小红尖椒切成小块，葱切成段备用；起锅将小红尖椒用油炒至六成熟，铲起备用；锅内再放红油，倒入肉蟹爆香，加高汤、香辣粉、盐、味精、蚝油调味，放入炒好的小红椒一同煮10分钟，收汁后加入葱段，起锅即可。

特点：蟹肉香嫩，小红尖椒香甜辣，是一道佐酒佳肴。制作诀窍：火候要控制得当，若蟹肉煮老了，口感欠佳。

Answer 2

迷踪蟹一种菜名，不是指具体的蟹种。其食材选用来自缅甸、印度，孟加拉（也就是孟加拉海湾）海域的野生海蟹，每只三两至一斤，该菜肴蟹肉香嫩，小红尖椒香甜辣，是一道佐酒佳肴。

食材：
大闸蟹 400g
大葱 15g
蒜头 15g
干辣椒 10g
大料 20g
海底捞火锅料 30g
基围虾 30g
1、挑选新鲜活螃蟹，洗干净。

2、放入清水中，煮开五分钟后捞出放入凉水中。

3、将螃蟹每只拆分开，清理蟹心蟹腮，注意蟹黄不要散，蟹钳用刀背拍开。

4、冷锅入油，烧五分热，将准备的葱姜蒜，辣椒 花椒全部放入炒香，炒30秒后放入火锅料转文火炒香。

5、依次放入螃蟹，生抽，料酒，白糖继续翻炒五分钟。加入清水，盖上锅盖煮15分钟。

6、可以在里面加上基围虾哦，真的非常美味，吃完了还可以烫火锅吃。