怎么清蒸鱼怎么做
清蒸鱼的家常做法一
材料：黑鱼中段350g、油适量、盐适量、料酒适量、胡椒粉适量、蒸鱼豉油适量、姜适量、葱适量、辣椒适量、辣味豆豉适量。
做法：
1、黑鱼去鳞，去肚，去鳃，洗净。
2、把鱼头鱼尾切下。
3、取中段，切薄片。
4、把黑鱼片摆入大盘，撒些姜丝。
5、撒上辣味豆豉，撒些盐。
6、淋上料酒。
7、水开后，放入蒸锅。
8、隔水蒸7--8分钟左右。
9、倒去一些蒸汁，撒上葱花。
10、淋上蒸鱼豉油。
11、浇上热油，再用些辣椒做装饰即可。
清蒸鱼的家常做法二
材料：白鲢鱼200g、花生油适量、盐适量、料酒1勺、蒸鱼豉油1勺、大葱适量、甜椒适量。
做法：
1、鱼切片,用少许盐料酒，胡椒粉腌10分钟。
2、姜切丝 葱切丝，大蒜切片。
3、干豆豉准备适量。
4、摆盘(下面放一些蒜片,蒸好了以后有股蒜香)，上面放葱丝，姜丝,放一勺蒸鱼豉油。
5、上笼蒸7分钟。
6、锅里加入2汤匙的油烧热。
7、从新在鱼片面上摆上葱姜丝，在把热油浇在鱼片上即可。
清蒸鱼的家常做法三
材料：鱼、料酒、蒜末、葱末、姜末、胡萝卜末、酱油。
做法：
1、鱼切片,用少许盐涂酒腌10分钟。
2、摆盘(下面放一些蒜末,蒸好了以后有股蒜香)。
3、上面放葱末，姜末,胡萝卜末,专门蒸鱼的酱油。
4、上笼蒸7分钟。
清蒸鱼的家常做法四
材料：草鱼250g、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、红椒适量、料酒适量。
做法：
1、草鱼250克。
2、切块。
3、加盐腌制2小时。
4、洗净，加葱、姜片、料酒。
5、上锅蒸15~20分钟。
6、蒸好后，拿去葱姜，加入葱花和红椒，热油锅，油热淋上。
清蒸鱼的家常做法五
材料：石鳑鱼600g、花生油适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、姜葱适量。
做法：
1、将鱼去鳞去肚洗净。
2、在盘中垫上葱段，将鱼置于上面，在铺上姜丝。
3、锅里加水烧开，将鱼入锅，猛火蒸8分钟左右。
4、鱼起锅后撤掉姜丝和葱段，将蒸鱼的原汁倒出。
5、蒸好的鱼上面铺上葱丝。
6、烧热锅，用蒸鱼的原汁加上生抽、老抽，白糖调制一个咸淡适合自己口味的调味汁，淋在鱼的旁边，再烧开适量的花生油，淋在鱼上面。
7、鲜美的清蒸鱼就做好了。
清蒸鱼的家常做法六
材料：鲤鱼一条400g、油适量、盐适量、姜丝适量、辣椒丝适量、香菜丝适量、生抽适量、料酒适量、鱼香粉适量。
做法：
1、鱼一条去鱼肠，鱼腮。
2、葱丝，香菜丝，辣椒。
3、将鱼抹上盐，生抽，料酒，鱼香粉，辣椒，葱段腌入味。
4、倒出腌出的汁，放进锅里蒸10分钟，
5、蒸好的鱼。
6、油烧开。
7、淋上鱼上面。
8、再淋上蒸鱼豉油，香油。
9、即成。
三米粥铺
2024-11-07 广告
蒸鱼的吃法是比较多的，首先推荐大家准备好鲫鱼1条、红辣椒1个、黄辣椒1个、香葱3棵、生姜1小块。，还需要我们准备好食用油20克、猪油1/2大匙、香油2小匙、料酒2小匙、鱼露1大匙、胡椒粉1小匙。我们要把鱼宰杀洗净，然后在鱼体的两面划上花刀，之后就可以放在抹过油的盘子上。把辣椒洗净之后切丝。姜洗净之后切片。把葱洗净之后，其中1棵切丝，然后剩下的2棵打成葱结备用。我们把料酒、鱼露、猪油以及胡椒粉一起淋入盘中，然后放上葱结和姜，蒸10分钟就可以了。我们把鱼蒸好之后就可以取出，拣去其中的葱、姜，然后把辣椒丝、葱丝一起撒在鱼身上。在炒锅中烧热香油以及食用油，淋在鱼上就可以了。
蒸鱼用什么调料
蒸鱼的时候，其中很重要的一个步骤，就是在蒸好的鱼肉上，淋上美味的酱汁，在实际操作的时候，实际上蒸鱼的调理不需要太多，这样才可以保证蒸鱼的味道，我们只需要在鱼身上淋上一些酱油和食用油就可以了。
蒸鱼怎么切
在制作蒸鱼的时候，是需要切好蒸鱼的，首先我们要在鱼身的两面打上花刀。每隔2cm就要在鱼身上斜着划上一刀，一直到鱼尾就可以了，每隔2cm的时候直着划上一刀也可以了，等到鱼尾的时候就可以了，也可以每隔2cm就选择斜着划一刀，然后交叉的时候继续划上一刀，一直到鱼尾就可以了，但是一定不能把鱼肉全部切断。
蒸鱼的技巧
在蒸鱼的时候是存在一定注意事项 ，首先杀鱼之后，需要我们用刀刮干净上面的鱼鳞，然后我们再温热的水，把鱼身上粘滑的物质全部冲洗干净。不过我们选择用温水去清洗鱼就可以了，可以帮助我们给鱼肉去腥，也可以让蒸鱼的味道更好了。
在制作蒸鱼的时候，我们可以选择用白酒或者是料酒、麻油，也可以放上其它的油类、盐、葱、姜等，然后我们把调味料放到鱼腹中，这样可以让蒸鱼的味道更加鲜，也可以让蒸出的鱼显得更加的饱满。对于蒸鱼本身来说，因为味道是非常鲜美的，所以是可以省略掉味精和鸡精的。
在蒸鱼上锅之前，需要我们把锅中的水烧开。因为想要把蒸鱼制作得很新鲜美味。其中是需要有足够的蒸气，否会导致蒸鱼的味道受到影响，这是人易导致蒸鱼的味道受到影响的， 是的宜忌需要注意的一个情况，我们需要在蒸鱼的盘中，抹上一层薄薄的油，还需要把姜片和大葱段，间隔的铺在盘子中，然后把鱼摆上，这样是可以让蒸鱼更容易受热，也可以让味道更好。
主料：东星斑
辅料：葱姜、料酒、白糖、盐、鸡蛋、淀粉、金华火腿、猪网油、花生油、黄耳、马蹄
1、将处理好的鱼肉进行腌渍，用盐在鱼身上稍微揉搓，加一点料酒，加淀粉在鱼身上涂匀
4、装盘，先将葱段铺在盘底，将腌渍好的鱼肉放上去，加葱姜、冬笋、腊肉、猪网油
5、水开后将装好盘的鱼肉下锅，迅速盖上锅盖、密封严实，等待三分钟，等鱼蒸到8成熟
6、将8成熟的蒸鱼取出，淋上蒸鱼豉油，用8成热的热油，淋在刚出锅的鱼身上。这一步是做出美味清蒸鱼的关键！
这样，一道鲜甜味美的蒸鱼就做好啦，是不是很简单呢！
相关知识
如果你想在夏季的时候做出美味的清蒸鱼，那么我们在做鱼的时候，一定不要忘记下面的六个小的技巧。
1、挑鱼
挑鱼不要挑大，清蒸做法的鱼控制在1斤2两以内为好，鱼要生猛鲜活，活鱼清蒸最美。起蒸之前鱼一定要处理干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净，以确保蒸鱼不腥。
2、切鱼
根据鱼形选择是否需要将鱼身进行刀工处理。最宜成熟的鱼是扁平身形的鱼，如鳊鱼等，可以剞上柳叶花刀或在鱼脊背处模着深划一刀之后直接上盘蒸制也可以直接起蒸不用改刀（清蒸开屏鱼）；脊肉较厚的鱼如鲈鱼等，可在鱼腹内用刀沿脊背剖开脊肉，蒸时使鱼体趴下，降低厚度宜于成熟（清蒸鲈鱼）；身形较大的鱼如胖头鱼、青鱼、草鱼等，最好一剖两片或分段蒸制（双色剁椒鱼头）。
3、腌鱼
鱼上锅蒸制之前，腌制时间不要太长，以10分钟为佳。因为盐有渗透和凝固蛋白质的作用，放置时间过长会使肉质发硬影响口感。
4、蒸鱼
将鱼身稍稍架空蒸制。蒸鱼盘内抹上一层薄薄的油，姜片及大葱段间隔铺在盘中央，再将鱼摆上，相当于将鱼稍稍架空，有利于锅内热气循环鱼身均匀受热。
5、蒸鱼汁
蒸鱼时，蒸鱼汁和鱼最好分开蒸，最后再浇上去。是因为酱汁和食材过早混合，在高温蒸煮的过程中会发生些许化学物理发应，影响鱼肉的肉质细嫩口感;调制好的蒸鱼汁也可以不蒸，但籁籁反复尝试过蒸过的蒸鱼汁不带酱汁里的些许涩味，口感更鲜美。
6、蒸鱼禁忌
清蒸鱼讲求一鼓作气，一气呵成。有三忌：一忌水未开而将鱼放入；二忌中途开盖泄气；三忌蒸熟后长时间锅内保温。
清蒸鱼怎么做？
蒸鱼怎么做？把鱼清洗干净，加入葱姜料酒，盐胡椒粉生抽老抽，青红辣椒切丝，倒入盘中上锅蒸至。然后倒入鼓油。
