Question

辣椒炒瘦肉怎么炒好吃

Answer 1

【辣椒炒肉】第一种做法！
原料：青辣椒，里脊肉，淀粉，葱姜蒜，味极鲜，胡椒粉，料酒，蛋清，盐，白糖，醋，食用油。

做法；1：里脊肉稍冻一下，切成筷子粗细的粗丝，再用清水洗干净，控干水分。

2：控干水的里脊肉丝，加入胡椒粉，盐，老抽上色，料酒，蛋清，淀粉，色拉油抓匀腌制20分钟。

3：青辣椒切丝，葱姜蒜切末，锅内加油烧至4成，下入肉丝滑熟，控油待用。

4：另起锅爆香葱姜蒜，下入辣椒炒至断生，加入盐，味极鲜炒出酱香味，倒入肉丝加入白糖，翻炒均匀。

5：出锅前，沿锅边淋入少许米醋，大火快速翻炒均匀，出锅即可！

【辣椒炒肉】第二种做法！
原料：杭椒，五花肉，味极鲜，蚝油，盐，白糖，老抽。

做法，1：杭椒从中间劈开，切段，大蒜切片，大姜切片，葱切末。

2：热锅凉油下入辣椒略炒，加入少许小苏打翻匀，倒出控油。

3：另起锅炒香五花肉片，下入葱姜蒜爆香，加入少许甜面酱，味极鲜，蚝油炒香。

4：倒入辣椒，再少一点老抽调色，加入盐，白糖，翻炒均匀，沿锅边烹入少许白醋翻匀即可。

小厨有话说：
1：辣椒最好是选用青椒，这种辣椒微辣，很适合大众口味。如喜欢吃辣可以按照第二种做法。

2：要想吃起来肉嫩不柴，一定要腌制后上浆滑油，口感比直接炒的要好很多。

3：标题中提到的，出锅前多加5克“它”，指的就是米醋，做辣椒炒肉放醋绝对是点睛之笔，大家可以试一下。

4：第二种方法，在制作时加入少许的甜面酱，吃起来味道相当不错。

5：辣椒炒肉在制作时，一定要急火快炒，如果长时间加热会导致肉质发柴，辣椒变黄，切记。

Answer 2

瘦肉切丝，加蛋清和一点嫩肉粉腌肉。
青辣椒切丝，备用。
锅内加油，把肉丝炸半分钟。
青辣椒也过油炸十秒钟。
油倒出，锅内留少许，把肉丝和青椒倒入，加鸡精、生抽、盐翻炒出锅。
特色:肉酥脆，青椒青翠，十分爽口！