奶白鲫鱼汤好喝的秘密在哪里?
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1.鱼首先要选择活鲫鱼,然后去鱼腥线(鱼腥线在鱼鳃下面深处切一下就可以揪出来一条白线)。
2.鱼汤想白有两点:一是要把鱼煎一下,如果是不粘锅很容易操作,皮不会烂,如果是普通的铁锅,需要把锅先烧热,放油,油在锅中转一圈,油热后倒入出来然后关火,等锅降温凉后再次开火,把锅烧热,锅热后放油,就可以放鱼了,煎鱼不要来回翻动,等一面上色后再翻面。
二是火候掌握,鱼煎好以后放锅中煮,要加热开水,开始大火煮10-15分钟再转小火,切记哦,(加热开水,大火炖)。
2.鱼汤想白有两点:一是要把鱼煎一下,如果是不粘锅很容易操作,皮不会烂,如果是普通的铁锅,需要把锅先烧热,放油,油在锅中转一圈,油热后倒入出来然后关火,等锅降温凉后再次开火,把锅烧热,锅热后放油,就可以放鱼了,煎鱼不要来回翻动,等一面上色后再翻面。
二是火候掌握,鱼煎好以后放锅中煮,要加热开水,开始大火煮10-15分钟再转小火,切记哦,(加热开水,大火炖)。
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