Question

鸭血要不要焯水

Answer 1

炒鸭血用焯水吗
1、炒鸭血用焯水吗

炒鸭血前,可以把鸭血焯水后再煮,这样可去掉鸭血的异味。炒鸭血的做法如下:

食材:鸭血、韭菜、大葱、大蒜、姜、花椒。

做法:

将韭菜切成段,大葱,大蒜,姜分别切成片备用,鸭血切成方块,用清水冲去鸭血中碎末,锅中放入适量油烧热,放入花椒粒爆香,放入葱蒜姜片爆香,放入切好的鸭血块,轻轻推动。

待鸭血炒变色后,放入一小勺料酒去腥,放入一勺老抽,在放入一勺辣椒酱,待鸭血熟透后,放入适量盐和韭菜,翻炒均匀出锅。
2、鸭血怎么凝固

其实鸭血是会自然凝固的,我们可以把鸭血直接放进有少量水、白酒和盐的大碗内,搅匀后静静等待就可以了。血是一种胶体,盐可以影响血中蛋白的溶解度,增加盐的含量降低了蛋白的溶解度。进一步的说就是盐含量的提高加强了蛋白分子的离子基之间的相互作用,相反减小了蛋白分子的相互吸引能力,所以就产生沉淀和凝固。

3、鸭血的热量

鸭血的单位热量较低。每100克鸭血的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的5%。就是鸭血是含有一定的热量的,对人体有一定的好处,但也不是绝对性的,大家其实可以根据自己的爱好选择吃与不吃,因为补充人体热量的食物是很多的。但是不管是什么食物,大家都要注意不要吃得多量。