牛骨汤做法

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2023-01-07 · 专注科普财经基础知识
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牛肉汤 \x0d\x0a[原料]牛胸口肉500克,牛骨200克,葱头50克,胡萝卜50克,芹菜25克,盐适量。 \x0d\x0a[制法] \x0d\x0a1、牛肉用水洗净,用刀切成3块;牛棒骨用砍刀砸断,并用水洗净;芹菜去根洗净;胡萝卜和葱头去掉皮,洗净,一切两开,然后再放炉板上,烤成深黄色(为提香保色)。 \x0d\x0a2.将锅中放入清水3000克,同时把牛肉和牛骨放入,先在旺火上煮开,随后把血沫撇去,稍煮片刻,即移到微火上煮(切勿大开)。边煮边将泡沫打去(因牛肉、牛骨血污多,所以要多次地打泡沫。如不及时打出泡沫,汤易成污包,其味发腥)。在这同时将盐、葱头、胡萝卜、芹菜下锅一起煮之。 \x0d\x0a3.用上述料量煮汤时间需2-3小时左右。由于牛肉质地有老嫩之分,煮至最后时可用叉子将肉块穿插一下,如叉子轻入肉内,即为熟透,如肉质发硬,插时费劲,拔出后叉孔冒血水,尚需再煮,待肉全部煮熟后,需用罗或细布过滤一遍,清除杂质,即可上桌。 \x0d\x0a[特点]汤色淡黄,清澈,气味鲜美,营养丰富,可用来制作汤类、热菜及各种少司。 \x0d\x0a牛肉清汤 \x0d\x0a[原料]牛腱子500克,洋葱1个,香叶1片,芹菜1棵,胡萝卜1根,味精少许,精盐适量。 \x0d\x0a[制法] \x0d\x0a1.将牛肉洗净切成小块,放入锅内加水煮开,撤去血沫,再放入洗净切好的葱头块、芹菜段、胡萝卜片及香叶;改用微火炖煮2-3小时,至肉熟为止(煮汤时耍不断加水,保持2000克水的量)。 \x0d\x0a2.汤煮好后过罗,加精盐、味精,分盛汤碗中,即可供食。
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勾音Hl

2020-09-18 · TA获得超过1.5万个赞
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牛骨汤里面有胶原蛋白,不但可以补充身体所需的营养,而且喝起来味道也比牛肉汤鲜美。牛骨汤怎么做好吃?下面是牛骨汤的做法大全。

  炖牛骨汤的做法

  主料:牛骨1600克,牛排500克

  辅料:芝麻5克

  调料:姜10克,大葱15克,大蒜(白皮)10克,盐10克,胡椒粉2克炖牛骨汤的做法:

  1. 将牛杂骨(600克)、排骨和牛大骨(1000克),在凉水里浸泡1小时左右后捞出;2. 再放入滚水里完全烫去血水;3. 牛杂骨和牛大骨放进大锅里,放入葱段、生姜、蒜头和足量的水;4. 用武火煮沸,再转中火熬煮至锅中的水剩下一半,随时用勺子捞去浮在上面的油脂和泡沫;5. 等汤熬成乳白色时,放入牛排骨,用文火炖3小时,随时用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫;6. 煮至肉烂后,捞出排骨,刮去骨头上的肉,切成薄肉片;7. 骨头继续熬煮至汤变成浓浓的乳白色高汤;8. 把薄肉片放在碗里,浇上热腾腾的浓汤,再撒上葱花和芝麻,调入盐和胡椒粉即可。

  牛骨汤面的做法

  主料:韩式扁面条225克?牛骨1.2公斤?萝卜(切大块)300克?葱(切粒)1条?菠菜300克?蒜茸半汤匙?麻油半汤匙教您牛骨汤面怎么做,如何做牛骨汤面才好吃① 牛骨在热水中稍烫一下,再以冷水冲洗干净。牛骨加萝卜块及适量的水熬4小时,隔渣成牛骨汤,下盐调味。

  ② 菠菜洗干净,用滚水灼熟,待冷后切成一小段一小段上碟,加入蒜茸及麻油拌匀供食。

  ③ 扁面条放滚水内煮8分钟,捞起,沥干水分,置大汤碗内,加上葱粒,浇上煮滚的牛骨汤,配以菠菜供食。

  【知道多一点】:

  牛骨通常被人视为废物,其实是汤底的好材料。韩国人最欣赏并擅长烹调牛的内脏,如牛舌、肝、肾及心等。

  杞果牛骨汤的做法

  材料:生牛骨250克,枸杞15克,黑豆30克,大枣10枚。

  制作方法:

  以上材料加水适量,共煮熟烂,调味后服食。每日1次,空腹食用,连服30天。

  功效:

  补气血,益肝肾。主治属气血亏虚型贫血,产后失血过多,面白唇淡,头晕目眩,神疲乏力,腰膝酸软,盗汗,午后发热者。

  番杏牛骨汤的做法

  用料原料:

  牛骨 3块

  番杏 300g

  粉丝 1小把

  配料:

  草果 3枚

  陈皮 5片

  白胡椒 15粒

  葱、姜 适量

  做法牛骨汤:

  1、将配料放入料包中;

  2、将牛骨清洗干净,放入汤煲中,加水450ml;3、大火烧开,撇去浮沫,放入料包;4、烧开后转小火,炖煮2个小时后过滤即可;番杏骨汤:

  1、 将番杏洗净摘开,粉丝泡好;

  2、 将煮好的牛骨汤撇去牛油,放入汤锅中煮开;3、 放入番杏、粉丝,煮开加盐调味即可。
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爵爷的网络

2020-09-18 · TA获得超过1.8万个赞
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煲制牛骨汤时,添加少许醋,可帮助骨头中的钙质析出,更营养些。
纯牛骨煲出的汤是清澈的,可添加牛肉一起煲制,汤会浓稠些。牛骨煲汤,油脂丰厚,可在煲制完成后用吸油纸除去,或等冷却凝固后去除。

用料

牛肋条肉 600克

牛大骨 1200克

生姜 20克

大葱 30克

香浓牛骨汤的做法

牛大骨又大又硬,在市场买的时候请商家给剁成小块;牛肋条肉切成3厘米见方的小块

将牛大骨和牛肋条块放在凉水里浸泡1小时左右后捞出

将牛大骨和牛肋条块放入冷水锅中,大火烧开,待有很多浮沫后捞出,用温水冲洗干净。大葱切段、生姜切片

砂锅中加入适量水,放入牛大骨、生姜片和大葱段,大火煮开转小火煮三个小时,然后加入牛肋条块继续煮两个小时,用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫,调入盐即可

小贴士

1、牛大骨要斩成小块,露出骨髓,才能让精华全部融入汤中。
2、牛骨头较硬,家中的菜刀很难剁开,最好在买的时候请商家代劳。
3、因牛肉、牛骨血污多,直接放入汤锅中煮开打浮沫不容易彻底,最终使汤味发腥。所以一定要提前飞水,清洗干净,才能保证最后的成汤味道醇美。
4、如果要让牛大骨煮出奶白色的汤,时间会比猪骨汤长,至少需要三小时以上。
5、在骨汤中滴入几滴醋,可以让骨头内的钙质更容易溶入汤内,这种方法对于其它汤同样有效。
6、如果想省事,可以放入电紫砂煲中定时慢炖,如果放入普通高压锅中,压出的骨头汤不是奶白的,较清澈。
7、市场买的牛骨或者羊骨头虽然剃的较干净,但煲汤不会有太大影响,如果加入少许牛肉,味道会更鲜美。
8、煲出的牛骨汤油较大,喝之前用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫,调入少许盐即可。
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欣欣老师解惑
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2020-09-18 · 关注我不会让你失望
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====牛骨汤====

【准备食材】:牛棒骨,鸡骨架,党参,红枣,枸杞,桂圆,葱,姜,料酒,盐。

【制作方法】:1.牛棒骨洗净,烤箱预热200度,放入牛棒骨烤至表面金黄,取出烤好的牛棒骨,从中间敲断,把骨头中的骨髓挖出来。放在一旁备用。鸡骨架洗净,锅中放入适量的清水,放入鸡骨架,葱段,姜片,料酒,把鸡骨架焯水,边焯水边撇去浮沫。水开后煮8分钟左右即可。

2.把焯水的鸡骨架捞出备用,锅中加入清水烧开,放入牛棒骨,鸡骨架炖2个小时左右,党参,红枣,枸杞,清洗干净,桂圆去壳洗净,牛棒骨和鸡骨架炖两个小时后,放入洗净的其他原料,在炖煮1个小时,最后110分钟时用大火把汤崔白,最后放适量的盐关火即可。

3.把炖好的牛肉汤用滤网滤出来,滤网要够细。因为最后十分钟催汤时,会把很多骨头上的肉催下来。需要都过滤掉。还记得刚开始挖出来的骨髓吗?先把牛骨汤倒在小碗中,把牛骨髓切成薄片,放在牛骨汤里,最后再放入适量的枸杞,作为点缀装饰即可。
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2020-09-18 · TA获得超过7.5万个赞
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用料:

牛骨500克

西红柿2个

土豆2个

红萝卜1条

牛蒡1条

洋葱1个

高丽菜1/4个

做法:

牛骨洗净,放入滚水中飞水,捞出备用;

西红柿,高丽菜洗净切块,土豆,红萝卜,洋葱,牛蒡去皮,切块。;

在锅中放入适量的水,放入牛骨,大火煮开转小火煲1小时,再放其他蔬菜,继续煲1小时即可。

小技巧:

菜入汤除了可以吸收大量的膳食纤维外,更可以清理肠胃,但最好每次一锅为量,菜不建议翻煮。

和猪骨比起,牛骨中的营养物质更容易被人体吸收。 而且牛骨煲的汤比较浓郁,营养全在汤水中,发育中小孩可常喝。
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