Question

土豆鸡块面的家常做法

Answer 1

一道家常土豆烧鸡块，你值得学会，接下来让我们看看具体做法吧。

土豆绵密

主料包括鸡翅根5个、土豆1块。配料包括葱白、姜丝、葱花、葱结、干辣椒、八角、冰糖、青红椒和豆瓣酱。鸡肉选择鸡翅根是因为鸡翅根肉质很棒，较翅中相比价格少许便宜的同时味道也不会有所损失。

鸡肉软嫩

制作之前我们需要对鸡翅根进行处理。将鸡翅根剁小块泡在冷水中30分钟左右，中途搓洗干浄多次且每次搓洗都要换成干净的水，这样做的目的是使鸡翅根泡出血水，从而去掉血的腥味。将土豆清洗干净后去皮切成小块浸泡在水里，小块土豆更容易熟。

所需要的食材

起锅烧油后加入葱白姜丝干辣椒八角爆香，倒入鸡块大火翻炒2分钟至炒出鸡肉里的油脂，放一勺豆瓣酱炒出红油并和鸡块翻炒均匀，然后放2勺料酒2勺生抽半勺老抽1勺蚝油、4粒冰糖翻炒均匀（冰糖不要放太多否则菜太甜）。随后加水没过鸡块一点点，水的量差不多没过鸡块后多三分之一即可，水量一定要控制得当避免加多了最后汤汁太多，加少了土豆煮不熟。大火将水煮开后放入土豆块，少许食盐（前面的调料都有盐，少放一点就够了）、葱结（也可以不放）。大火煮开后转中小火炖15~20分钟，最后加入青红椒块翻炒几下出锅即可。

调料翻炒

在这里还有告诉大家两条小贴士。第一，鸡肉千万不要绰水，直接下锅炒即可，因为绰水会让鸡肉中的水分蒸发散失掉，从而做出来的鸡肉的肉感不能保持鲜嫩甚至还会有点柴。第二，不喜欢吃很辣的人可以不放或少放干辣椒。干辣椒起到的作用主要是提味和美观，但是辣度肯定还是有的；所以不太能吃辣的根据自己的承受能力适当加入辣椒

Answer 2

提到土豆炖鸡块，大家会想到小鸡炖蘑菇，铁锅炖大鹅、辣子鸡等关于鸡肉的美食，这些在我们平时一日三餐中也很常见，尤其是我今天介绍的土豆炖鸡块，不能说人人吃过，但大多数的家庭应该做过或者是会经常吃，包括我自己。夏天其实适当吃点鸡鸭肉还是可以的，别过度就行，很多人做出来的土豆炖鸡块很腥，炖一锅没人吃，还不如吃青菜，开始的时候，我们家就是这样，不懂技巧，调料都放了还是不好吃，后来请教了一下大厨，给指点了一下，做出来果然不一样。

土豆炖鸡


做土豆炖鸡块，尤其是在家里做，有一些技巧还是要知道的，不然每个人按照同样的步骤做出来的口感截然不同，有的很好吃，很下饭，有的没人吃，如果没人吃的话，那是很可惜的，咱买肉也花了不少钱，还有大热天的在厨房做饭，所以今天这个简单的方法，爱吃土豆炖鸡的朋友，睁大眼睛，好好看，下次再做的时候就不会失误了。

食材方面：

鸡一只，最好是嫩一点的小鸡，如果你买不到小鸡，你可以用琵琶腿，就是汉堡店炸鸡腿用的那种鸡肉就行，土豆2个左右，葱姜蒜、辣椒、八角大料、还要有料酒，如果可以的话，建议放少半根胡萝卜，补充维生素。

做法：

1.剁好鸡肉，洗干净，放点食盐会清洗得比较干净，锅里烧开水，将鸡肉放进去开始过水，这样过水一是可以去掉杂志，另外一个原因是鸡皮上的脂肪可以除掉不少，不爱吃肉的朋友也不用担心会长脂肪，焯水的时候，小编提醒大家一下：家里男人喝的白酒或者炒菜用的料酒，用咱家的小勺放2-3勺，这样焯水以后，鸡肉没有腥味儿，为了节约炖鸡的时间，建议焯水2遍左右。


上面一层白沫，这些都是我们不需要的成分，接着将鸡块捞出来，不用放盆子里冲洗，直接放水龙头下冲洗干净沥干水分就行，这样也不用再占用一个干净的盆子了。

土豆也是切滚刀块，放入清水中浸泡去掉淀粉，现在的土豆都很好吃，新鲜的土豆，稍微还带有一丝甜味，可喜欢了。

锅里爆香，先放入葱姜蒜炒出香味，接着快速倒入鸡块中火翻炒3分钟，炒出水以后，加入生抽五香粉八角大料等搅拌均匀，这个时候别着急加食盐，如果加了食盐，无论你怎么炖，鸡肉都不烂，食盐一定要最后熟了再加。


准备一把朝天椒，也要加进去，土豆炖鸡不加辣椒不过瘾，大火炖开转小火慢炖2小时以上，铁锅和砂锅炖出来口感比较好，不建议用高压锅，慢炖才好吃。


出炉之前，放一把葱花或者香菜，盛在盆中或者盘子里，全家人抢着吃，关键肉特别嫩。


以上就是小编给大家的分享，作为一名美食爱好者，每天将自己看到的制作的美食分享给更多的人，也是一种快乐。也很想跟大家一起学习不一样的美食，美食方面的知识、健康与营养方面的知识、家庭美食的制作、还有各种创意的美食都可以一起分享出来，不管您是爱吃的达人还是热爱美食的大朋友或者小朋友们，很愿意跟大家一起探讨美食，让我们的身体更加健康，生活更加美好。