Question

如何制做腊肉

Answer 1

【食材准备】猪肉1000克、花椒1把、酱油1碗、盐1把、料酒少许、糖少许

【做法】

1、先准备好食材，猪肉哪一个部位都可以腌制，我比较喜欢吃五花肉的，所以婆婆用的是五花肉。料酒放不放随自己的口味选择吧，酱油可以生抽多放一些，老抽是用来上色的，稍微放一些就行。

2、将猪肉冲洗干净，控去水分。

3、将猪肉上撒上盐、料酒、酱油后，用手搓揉反复数次，让猪肉上色均匀，喜欢口味重的话，还可以撒上少许五香粉一起搓揉。

4、撒上花椒再搓揉2分钟，然后这样腌制一夜至少8个小时以上，中途记得翻一翻。腌制多的话，可以将肉码放在坛子里，并用石块将猪肉压一压，更容易入味。

5、腌制一夜后，将猪肉一头钻上洞眼，用绳子窜上，放在外面挂晾晒起来，晒至70%的干度即可，两天基本上就晒得差不多了，不要晒得时间太长，口感会太硬不好吃的。就切记晒腊肉一定要注意天气变化，不能淋雨。

6、晒好的腊肉，可以直接蒸或煮一煮切片，也可以煮一煮切片和素菜炒食，味道简直不要太好。

小贴士：

1、腊肉虽好吃，但是高血压、糖尿病患者不宜食用。正常人群也要适量食用，偶尔吃解解馋即可。

2、腊肉晒的不要太干，吃的时候如果太干切不动，可以先放锅中煮5分钟再切，就容易多了。

3、晒腊肉千万不可以被淋雨。（转发）

Answer 2

买来的肉不用清洗，清洗反而容易滋生细菌；

把盐炒热

用盐把肉擦拭一遍；

在肉的一端穿一个洞，穿上麻线后把肉挂起晾干，大概3个小时；

把肉放在一个盆里，先加入大半碗生抽，两勺左右的老抽；加入一勺白糖，40克左右的白酒；用手把调料和肉抓匀后腌制12个小时左右；

腌制12个小时后把肉挂在阴凉处挂起晾干，

晾干12个小时后把肉重新放回到放有调料的盆里，把肉再用调料抹一遍；

把八角，桂皮和花椒用擀面杖敲碎后放在肉里；

准备几粒维生素C,用擀面杖敲成粉末后撒在肉上

，
放入蒜泥和生姜末，抓匀后再腌制12个小时左右；

12个小时后再把肉挂在阴凉通风的地方直到风干，最好是一个礼拜后开始食用；

Answer 3

盐和酱油，生抽分开涂在肉上。首先，制做腊肉时，是一斤鲜猪肉加15克盐，酱油二点五克，买酱油时要买瓶装或袋装的。洗肉，记住要用不低于80摄氏度的水来清洗它，水温高的目的是为了加速水的干燥，干燥后先用盐。一定要把它擦干净，加盐后，再加酱油，加一点白酒到酱油里。一次抹酱油一定要抹均匀了，等大约两个小时，酱汁上的肉有点干了，再继续擦拭如果可以的话，最好擦4 - 5次，如果你没有时间擦三次。二是酱油全部用不加盐，这种方法需要足够的时间，加工酱油至少需要2天，把鲜肉洗干净，开始涂酱油。另外，第一次使用后，等大约两个小时酱油擦拭，所以酱油的作用是重复的。把酱油尽可能多地抹在肉上。腊肉的制作是在冬至以后选才做的，腊肉腌在锅里6 - 7天，取出来挂到干燥通风处晾干，如果你没有及时从盆里拿出来，或者在晾干的时候，你会遇到连续的雨天。如果腊肉没有及时的脱水，腊肉上就会出现发白的现象，如果你有这种现象不要紧张，选择晴朗的天气将它晒一晒就好了，或用不低于80摄氏度热水洗并继续干，不会影响你吃的效果。

Answer 4

在肉上扎一个孔，穿上棉线。

肉内加入30g盐，抹均匀。 在阴凉处晾至表面干燥（约2--3小时）。

肉放入盆中，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，腌制10--15小时（期间翻动）。在阴凉处风干12小时。

肉入盆，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，继续腌制10--15小时（期间翻动）。

置于阴凉通风处，继续风干2--3天，至干硬即可。

Answer 5

选用带皮五花肉，不要用水洗，用刀把外层刮刮就好。

然后最好用粗粒的天然海晒盐或食用盐，（一般10斤肉用到8两到1斤左右的盐）均匀地抹在肉上后把肉放入陶制或陶瓷容器中盖上盖腌泡7天之后，把肉取出用绳拴着，挂在有阳光又通风的地方，将肉里水分晾干，再放入陶瓷类容器或普通纸箱存放就好了。