鲫鱼豆腐汤怎么做?

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妖感肉灵10
2022-11-17 · TA获得超过6.3万个赞
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步骤如下:
1、准备主要食材,生姜两三片,大葱两段。
2、鲫鱼收拾干净,用厨房纸把上边的水分吸干,平底锅放油(和平时炒菜油量差不多)油烧热后,手提鱼尾顺着锅的边缘把鱼放进去,煎至两面金黄,使鱼定型
3、把炖锅或者是砂锅里放开水,把煎好的鲫鱼,豆腐,葱段、姜片,一起下锅,倒入一勺料酒,一小勺食盐,(喝汤的时候如果觉得没有咸味可以再加,不要放盐放多了.)大火煮开,转中火炖二十五分钟,(一次放足量的热水,不要中途加水,如果非加不可,那就加开水)
4、出锅后可以撒点香菜末或者葱花,也可以放几滴芝麻油或者是少量白胡椒粉调味,这个根据自己口味.
村姑小阿香
2021-01-09 · TA获得超过585个赞
知道小有建树答主
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今天为大家分享一道家常菜“鲫鱼豆腐汤”的家常做法,鲫鱼豆腐汤是一道汉族名菜,口味咸鲜可口,鲫鱼具有很好的催乳作用,配用豆腐,益气养血、健脾宽中,豆腐亦富有营养,含蛋白质较高,对于产后康复及乳汁分泌有很好的促进作用。

其实这道汤最为关键的就是汤汁是否奶白,很多人说在炖的适合一定要用热水,其实用来炖鱼的水冷热水都可以。凉水热水我都用过,和能否熬出奶白的鱼汤没有关系。关键主要在火上,开锅后用大火才能炖出像牛奶一样白的汤。下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋友赶紧学习一下吧。



【鲫鱼豆腐汤】

1.鲫鱼比较小,我们用了两条,已经让卖家提前宰杀过了,上面还有一些鱼鳞,我们再刮一遍处理干净以后,在鱼身两侧斜着打上花刀方便入味,注意刀纹不要太深,鱼肉容易炖烂。



2.然后把鲫鱼放在清水中多洗两遍,把腹部的黑膜和上面的血水都洗干净,捞出来控水备用,生姜切成片,大葱切成马蹄片一起放入盆中。



3.下面,我们把鲫鱼煎一下,锅内烧油,充分滑锅以后,倒出热油加入凉油,放入两勺食盐,食盐能防止鱼身和锅底直接接触,避免粘锅破皮,把控干水分的鲫鱼放入锅中,经常晃动锅让它均匀受热,保持小火煎3分钟左右,鱼皮煎成金黄色时颠锅翻面,把葱姜片放入锅中,继续煎至另一面也呈金黄色。



4.往锅中倒入适量的开水没过鲫鱼,倒入一些料酒去腥,加入2勺食盐入底味,水烧开以后盖上锅盖转大火炖10分钟,一定要加开水这是汤汁奶白的关键。



5.趁着炖鱼的时间,我们准备一些辅料,老豆腐一块切成片,放入清水中浸泡一会,小葱洗干净切成葱花。



6.10分钟以后鱼汤已经炖成奶白色非常鲜香,我们把漂浮在上面的浮沫打干净,把豆腐控干水分倒入锅中盖上锅盖再炖8分钟。



7.时间到我们打开锅盖,因为加入了豆腐,鱼汤变得更加浓郁鲜美,这个时候少放一点鸡粉调一下味,鲜美的鱼汤就可以出锅了,最后撒上一点葱花、淋上香油美味即成。




技术要点:

1.打花刀时,刀口不要太深,炖煮的时候鱼肉容易被沸水冲散;

2.鱼肉本身脂肪含量较低,煎至是为了补充脂肪量,这样炖出来的汤才会呈奶白色;

3.炖煮时一定要加开水,始终保持水沸腾的状态,才能充分炖出里面的胶原蛋白,鱼汤才会浓郁鲜香,正所谓小火出清汤大火出白汤;

4.鱼肉本身非常鲜美,用食盐调一下底味即可,鸡粉可以酌情添加,以免影响汤的鲜度。

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糖糖韩
2021-01-25 · 超过11用户采纳过TA的回答
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鲫鱼豆腐汤的做法1.将鲫鱼去鳞去内脏去鳃洗干净,一定要将鱼肚子里的那层黑色的膜去掉,那是鱼过滤毒素用的,对人的身体有害处
2.将锅烧热(一定要将锅烧热到微微冒青烟,这样再放油煎鱼才不会因为沾锅而弄破鱼皮,当然如果是不粘锅就不用考虑这些了)后放入少许凉的植物油,放入生姜片出香味
3.将鲫鱼放入两面都煎上色
4.放入清水(冷热水都可以)没过鱼3~5厘米,将葱打成节放入,然后大火烧开,还是中大火炖到鱼汤颜色变成白白的,大约需要8分钟左右
5.这时将火改成小火再炖10分钟,然后放入切成小块的豆腐小火炖5分钟,放盐调味,也可以根据自己的口味放少许胡椒粉,关火,根据自己的口味撒小葱末和香菜
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Qwe2F777
2021-01-25
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将豆腐切成1厘米厚的薄片,用盐水渍5分钟,沥干待用。鲫鱼去鳞和内脏洗净。平底锅烧热,放入少量油,将鲫鱼放入。煎至两面呈金黄色(煎的过程中火力不能小,要中火、中大火相互转换为宜,将两面煎成金黄色)依次加入大葱片、姜片。加入热水加入料酒大火烧开后继续煮7、8分钟,转中小火煮20分钟左右。最后加入豆腐煮熟,约5分钟。出锅前调入盐,撒上香菜即可(鱼汤本身就很鲜,不建议再加鸡精或味精)
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在四祖禅寺钓虾的雨花石
2021-01-25
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鲫鱼豆腐汤,鲫鱼改花刀下油锅煎至两面金黄下葱片,姜片香叶,白芷炝锅豆腐切块下入锅中加水,没过鲫鱼和豆腐加盐,味精,鸡精,胡椒粉调味熬制浓白出锅撒上香菜香油即可食用
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