北方的冬天都会吃白菜,大量的白菜如何储存?

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在我们的生活中,到处可以看到大白菜的身影,白菜的营养丰富又美味,是种不可多得的菜品。立冬过后,大白菜陆续开始收获,不论是菜农还是普通人家,都会储存一些大白菜,但在储存的过程中,大白菜很容易出现腐烂、脱帮、失水的现象,而出现这些问题都是因为储藏不当造成的,如果储存的好,大白菜是可以存放过冬天的,那么大白菜要如何储存?想必很多人都想知道这个问题,下面来给大家讲解一下。

在常温状态下,大白菜储存5天是没有问题的,不过在储存时要在外面套个塑料袋,然后放在纸箱里,放之前要把外面蔫了的叶子扒掉。在冬天低温的情况下,大白菜可以储存10-15天左右,如果大白菜的根部长了小黑点就不能再食用了,因为这些小黑点容易致癌。颜色发白的大白菜水分比较多,一般能储存10-15天,要是11月左右上市的大白菜,由于生长期比较长,一般能储存4个多月。具体储存的时间要根据品种及气温来决定。

晾晒法:白菜的含水量比较高,要是储存的温度过高,很容易出现腐烂的现象,所以先要把大白菜放在外面晾上2-3天,等到外邦看起来蔫了不容易折断就可以了,然后把大白菜放在0度的环境中存放,要是室外的温度低于-5度时,要做好防寒措施,否则大白菜就会被冻坏。堆放时不能直接让大白菜跟地面接触,最好在下面垫个木板,叶球要向外,如果在储存过程中发现有烂掉的叶子,要及时摘除。

埋藏法:采用这种方法储存时,要选择地面平坦干燥的地块,排水性也要好,选择好地块后挖一个宽1.7米、深2.5米的沟,在沟的底部铺上稻草或是菜叶,把大白菜晾3-5天时直接放在准备好的沟里,晾晒时每天把白菜翻一下,防止一边是干的,另一边是腐烂的,往沟里放的时候叶球向外,根部朝内,放好后在上面铺层草,最后把干土盖上即可。等到食用时,可以一颗颗的挖出来。

窖藏法:在北方,很多人都喜欢用地窖来储存白菜,因为地窖冬天的温度要比地面的温度高,可以防止白菜被冻坏。在储存前要先把大白菜放在背风的地方晒上10-20天,等到外面的温度降到0度以下时再放在地窖里。地窖的底部要铺层6厘米的沙土,再在上面铺层秸秆,然后把大白菜坏掉的叶子去掉,之后就能放在地窖里了。放入后每3天倒次菜,防止温度过高出现腐烂,另外还要把腐烂的叶子去掉。如果外面的温度特别低时,要把地窖口封好,这样大白菜不容易被冻坏。

防热防冻法:如果把大白菜放在高温的地方,很容易就腐烂了,但温度低的话又会冻坏,所以在储存时要特别注意温度。最适合大白菜储存的温度是0-5度,如果家里的温度高,就不要放在室内,直接放在地下室或院子里,家里的温度要是在0度左右,直接通风储存就行,要是温度在0度以下的,在白菜的上面盖上塑料布或棉被,防止白菜冻坏,储存的过程中要隔几天翻动下,发现有腐烂的叶子要及时摘掉。

在我们国家,最常用的一种方法就是地窖储存,直到现在不少人的家里都有地窖,因为地窖中的温度比较稳定,通常都是在7-9度,而这种温度也比较适宜大白菜,湿度也很适中,不过在储存时要注意消灭里面的细菌,否则大白菜也容易腐烂的。现在有些山区建地窖不是很方便,所以会在山上挖个红薯洞,它的功能其实跟地窖差不多,温度和湿度也比较相似,很适合冬天储存大白菜,而且进出的时候很方便,因此在农村使用的比较广泛。

储存大白菜时,最重要的就是注意温度,在-1到1度的环境中储存是最好的,同时空气的湿度要保持在88%左右。如果湿度一样,储存的温度越高,白菜受到的损害也就越大。如果温度一样,湿度过高时虽然可以减少失水的现象,但比较容易发生腐烂的现象,所以温度和湿度是同样重要的。

在储存大白菜前,要先对其进行晾晒,储存前还要把有机械损伤的白菜挑出来,避免细皮嫩肉腐烂的现象。储存时不要把白菜外面的叶子全部摘掉,要保留一部分,只要把有泥土或是病斑的摘掉就行了,因为外面的叶子比较老,含水量也少,不容易发生腐烂的现象,可以为大白菜提供保护,避免菜心因为蒸发而出现失水现象。

储存期间肯定是有一定损耗的,刚开始只是出现脱帮,到中后期就会有腐烂现象了,而脱帮的原因主要还是高温高湿,也跟晾菜过度有关,所以晒菜和存放都是非常重要的。在储存时,不要以为前期工作都准备好了就不用管,也要随时注意储存的温度,发现有腐烂的叶子要及时摘除,否则白菜会腐烂的更快。如果是家里食用的大白菜,量比较少,可以直接放在冰箱里储存,吃的时候直接从冰箱拿出来即可。但要注意,大白菜是不能接触水的,一旦有水菜的叶子就很容易腐烂,所以在储存时一定要注意保持大白菜是干燥的。

大白菜的储存方法有很多,除了以上的几种以外,还可以进行开沟埋藏、垛藏等,具体采取什么样的储存方法,要根据市场的需求及个人的情况来决定。不管采取的是哪种储存方法,都要随时观察储存的情况,有任何问题及时解决,要注意的问题也要做到位,为白菜提供一个好的储存环境,让白菜的储存期可以延长,否则出现腐烂现象,损失也是比较大的。

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