Question

菜肴烹调过程中，炒菜火候的控制技巧是什么？





Answer 1

炒菜虽然是我们生活当中的一部分，但是它却是一门很深的学问，不会炒菜的人往往是因为对炒菜没有太多兴趣。同时在生活当中我们有很多人也不知道在炒菜的时候如何来控制火候。以下是关于炒菜过程当中控制火候的相关技巧。

一、炒绿叶菜时火一定要开到最大。

我们在炒绿叶菜的时候，由于绿叶菜大多时候没有掺杂肉类一起翻炒，所以这个时候我们可以在锅中放入油之后，就将火候开到最大。这样可以爆炒绿叶菜，让绿叶菜的相关营养更多的渗透出来，同时这样炒出来的菜更加具有鲜嫩的口味。

二、炒水分较少的菜时，先开大火后转小火。

其实在我们生活当中，有很多菜，实际上是没有太多水分的，比如豆腐土豆胡萝卜等蔬菜和豆制品。他们本身都不太具备水分，所以这个时候我们在炒菜的时候一定要控制好火候，在刚开始炒的时候，我们可以开大火，将油迅速烧热之后，放入调料即可将这类菜给放进去，进行大火翻炒，三分钟之后再转小火炒，这样不容易炒糊。

三、油炸食物时开中火或小火即可。

很多人第一次做油炸食物的时候，很容易控制不好火候，就将油炸的食物炸焦，其实经常在厨房忙碌的家庭主妇一般都知道油炸食物时一定要开小火或者是中火，这样才会将食物炸熟的同时不会将其炸焦。

综上所述，以上就是关于炒菜时火候控制的技巧。其实在我们生活当中，每个人炒菜炒出来的味道都各有差异，其根本原因除了与放的调味料的多少有关之外，还和我们炒菜时控制的火候有很大的关系。不知道你怎么看待炒菜时关于火候方面的控制？欢迎下方留言评论。

Answer 2

可以选择小火炒菜，这样菜就容易控制火候了，而且也不容易糊锅，一旦有了问题也可以及时关火。

Answer 3

在刚放入菜的时候一定要用大火，但是在等菜快要熟的时候，一定要用小火，这样做出来的味道才是非常好的，而且也会防止菜发生焦的现象。如果在做菜的过程中突然冒出了火，一定要用锅盖去盖住锅，这样就可以扑灭火。而且也要不断的翻炒，这样就可以让菜受热均匀。

Answer 4

应该控制火候的技巧，而且也应该热水烧油，这样就可以控制火候，并且效果也会特别的不错。