Question

排骨汤营养在汤里么

Answer 1

炖排骨时，吃排骨和喝汤到底哪个更营养？

排骨的营养价值却不低，含有人体所需的蛋白质、维生素、钙、锌以及其他多种营养物质，常食具有温中补虚、健脾养胃、强筋健骨、促进骨骼生长发育、增强机体免疫力和抵抗力的作用。不管是年迈的老人，还是生长期的孩子，平时多吃点排骨都是有不少好处的。

经过研究证明，这种喝汤比吃肉营养的说法是错误的，因为排骨内的蛋白质和钙，都是很难溶于汤内的，不管排骨汤炖的时间短还是长，排骨汤内的营养都是少之又少的，主要营养还是保留在排骨内的。汤里却只能含有一些水溶性小分子物质，除此之外就是油和热量，嘌呤的含量也很大，总的来说汤里拥有的物质很是有限。而作为对比，此时更容易消化和吸收的就是经过长时间炖烧的肉。其中含有蛋白质、糖、脂肪等人体所需的重要营养物质。

所以炖排骨汤，吃排骨比喝汤更能够补充营养，并且排骨汤内含有大量的脂肪，多喝还会引起肥胖呢。

看到这里，可能有的朋友会问，如果排骨汤里的营养少，为什么喝起来那么鲜美呢？其实那是因为排骨在水解过程中会产生一些小分子糖类物质，这些小物质可以增加汤汁的醇厚。另外排骨内还含有一种特殊的短肽物质，这种物质具有浓郁的鲜味，还容易溶于汤内，所以这就是排骨汤为什么喝起来鲜美的原因。