Question

想要做出一流味道的小炒猪肝，都需要掌握哪些操作步骤？

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Answer 1

起锅倒油，油热后爆香葱姜蒜，倒入猪肝，青椒快速翻炒四分钟，淋入香油，出锅装盘。了解爆炒猪肝的烹饪技巧和方法，下面就开始分享一下这道菜的制作步骤。虽是内脏，但是吃对食材对身体的补充在一定程度上堪比药效，希望大家喜欢。

这样炒的猪肝香嫩滑爽，没有腥味。现在开始调酱汁，酱汁：碗中倒入生抽一勺，老抽半勺，蚝油一勺，陈醋半勺，盐、糖1：1用筷子搅拌均匀。要用炒锅，温度可以一下子上的很高的那种，油要多放一些，油十层热，就是看到冒烟了，下猪肝，爆炒。之前要把调料事先调好，生抽，糖，喜欢吃辣的加辣椒酱，黄豆酱，豆豉酱都可以，加一小勺水调匀。

我们从市场买来的猪肝在清水中浸泡半个小时，使猪肝中的血水泡出来，然后把猪肝切成厚薄均匀的薄片，以便入味，不会变老，易于成熟。口感极差。猪肝一炒就炒老，是因为大家都会再炒之前把猪肝腌制一下，猪肝本来就是猪用来排毒的地方，很多有害物质都会残留在里边，直接腌的话，会让猪肝里的脏东西继续留在里边，最后的口感自然很差。猪肝虽好吃，还具有酶，同时也含有较多毒素，不宜经常食用。一周食用两三次为宜，每次的量最好不要超过200克。

重新用少量的油把切好的蒜泥放入煸炒，再接着放入配菜炒香，炒至断生后，把猪肝放入内混合大火翻炒数下，最后把调好的酱汁浇在上面。全程炒至时间大约一分三十秒时间即可完成这道菜。滑油也叫走油，是将原料加工成丁、条、丝、片、粒等很小形状，上浆后用中油温将其滑熟的熟处理方法。滑油后食材基本八成熟，滑油时温油不宜过高，防止猪肝变老。

Answer 2

首先就是选材，猪肝一定要新鲜。接着就是火候，一定要控制好。

Answer 3

首先要，放入料酒大葱，生姜去腥，把肝脏煮熟，然后切成片状，在锅里面再次进行爆炒，加入调味料一定要快速的翻炒，猛火。

Answer 4

猪肝切成薄片放入水中冲洗，加料酒、蒜末、姜末、食盐、蛋清进行腌制，洋葱切片下油锅，翻炒30秒后放入青椒和红椒翻炒，加少许盐，再加入生抽翻炒一会儿，再加入猪肝，大火爆炒三分钟待猪肝变色，加入鸡精就完成了。