想要做出一流味道的小炒猪肝,都需要掌握哪些操作步骤?
起锅倒油,油热后爆香葱姜蒜,倒入猪肝,青椒快速翻炒四分钟,淋入香油,出锅装盘。了解爆炒猪肝的烹饪技巧和方法,下面就开始分享一下这道菜的制作步骤。虽是内脏,但是吃对食材对身体的补充在一定程度上堪比药效,希望大家喜欢。
这样炒的猪肝香嫩滑爽,没有腥味。现在开始调酱汁,酱汁:碗中倒入生抽一勺,老抽半勺,蚝油一勺,陈醋半勺,盐、糖1:1用筷子搅拌均匀。要用炒锅,温度可以一下子上的很高的那种,油要多放一些,油十层热,就是看到冒烟了,下猪肝,爆炒。之前要把调料事先调好,生抽,糖,喜欢吃辣的加辣椒酱,黄豆酱,豆豉酱都可以,加一小勺水调匀。
我们从市场买来的猪肝在清水中浸泡半个小时,使猪肝中的血水泡出来,然后把猪肝切成厚薄均匀的薄片,以便入味,不会变老,易于成熟。口感极差。猪肝一炒就炒老,是因为大家都会再炒之前把猪肝腌制一下,猪肝本来就是猪用来排毒的地方,很多有害物质都会残留在里边,直接腌的话,会让猪肝里的脏东西继续留在里边,最后的口感自然很差。猪肝虽好吃,还具有酶,同时也含有较多毒素,不宜经常食用。一周食用两三次为宜,每次的量最好不要超过200克。
重新用少量的油把切好的蒜泥放入煸炒,再接着放入配菜炒香,炒至断生后,把猪肝放入内混合大火翻炒数下,最后把调好的酱汁浇在上面。全程炒至时间大约一分三十秒时间即可完成这道菜。滑油也叫走油,是将原料加工成丁、条、丝、片、粒等很小形状,上浆后用中油温将其滑熟的熟处理方法。滑油后食材基本八成熟,滑油时温油不宜过高,防止猪肝变老。
2018-06-11 广告