Question

正宗的炸酱面是怎样做出来的？炸酱面的酱是怎么调制的？

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Answer 1

炒锅放油，依次放入五花肉，姜蒜炒香。然后加入④里面的调料，再加入200 g清水小火慢熬至汁干时，起锅装碗待用。依次放入姜末、葱末、少许老抽上色、少许生抽提味、一勺白糖增鲜 、调和好的黄豆酱，继续翻炒加入适量的清水，没过表面即可，开中小火慢炖，收汁，期间用锅铲慢慢搅动，防止粘锅；油锅烧热，倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了，否则粘锅 待油烧热后，放入肉丁，煸一煸。 待肉丁8成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火，在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。

做法：锅中放油，油温八成热时，倒入蒜爆香，放入肉丝，炒至肉变色，放入盐，醋搅匀，再次放入甜面酱，搅匀，放入少许水，（不至于糊锅），炖2-3分钟，炸酱面肉酱做好了。喜欢蔬菜的，再次放入蔬菜。五花肉去皮洗干净切丁，洋葱切丁，姜切片，蒜末。锅烧热放油，油温七成热放姜片炒香，到入洋葱断生在加蒜末炒香，到入肉丁炒至变色发白。下来加入甜面酱和干黄豆酱翻炒均匀，到入料酒，料酒一定要沿着锅边转圈倒，这样炒的才是料酒的香味。

这是到入热水煮一会儿，然后大火收汁到浓稠，加鸡精炒均匀，捡出生姜片撒上葱花出锅，肉酱就炒好了。猪瘦肉剁成肉末，葱、姜、蒜拍碎剁成末。锅中倒入适量的油烧热倒入肉末翻炒至表面焦脆，在放入葱、姜、蒜、豆瓣酱、花椒粉、少许盐用小火炒出酱香味，出锅时倒入适量的味极鲜搅拌均匀。稍微炒一会就可以下肉馅了。（因为先下肉馅会让肉变老，所以我先下的香菇。但因为香菇吸油，如果此时你的锅中没有油了，可少添一点油。）

Answer 2

正宗的炸酱面都是要用熬制的炸酱搅拌着吃的。炸酱面的酱主要是用黄豆发酵之后进行煮沸，再倒入酱油腌制而成，这种酱黏稠而爽口，非常适合拌面吃。

Answer 3

新鲜的猪肉剁碎，还有洋葱，香菇。剁碎放到油锅里炼制，然后就可以做出正宗的炸酱面

Answer 4

正宗炸酱面的做法：
1.第一步处理食材：香菇煮熟切丝、黄瓜切丝、胡萝比切丝、千张切丝、蒜切末、姜切末、葱切末
2.第二步开始做炸酱，首先将姜末、葱末、蒜末放入锅内爆香
3.放进肉末炒至入味
4.放进甜面酱
5.充分炒匀后倒入适量清水、依次加入料酒、食盐、白糖和鸡精调味，中小火煮浓后起锅备用。
6.将湿面煮好放进冷水里过一下
7.最后将面盛入碗内，依次铺上胡；萝卜丝、黄瓜丝、千张丝以及煮熟的香菇丝，浇上炸酱面就大功告成了