Question

鲜奶麻薯中的木薯粉可以用红薯粉代替吗？

Answer 1

鲜奶麻薯中的木薯粉不可以用红薯粉代替，主要是颜色和口感上会有较大区别。

【1】颜色：木薯粉烹饪之后是透明的，红薯淀粉是用红薯加工出来的，烹饪之后的颜色是灰色的，没有木薯粉的亮泽，用来做鲜奶麻薯，容易影响成品色泽。【2】口感：木薯粉烹饪之后口感Q弹，像常见的芋圆、珍珠奶茶里的珍珠大都是用木薯粉做的。红薯粉烹饪之后虽然也有一定弹性，但不如木薯粉好。红薯粉吸水性强，适用于做粉丝、粉皮，也可用于油炸，食物裹上红薯淀粉，油炸后，口感非常酥脆。