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台湾永和番茄牛肉面是粗芹氏西餐“匈牙利牛肉”的变种。在欧洲是一种普罗的基层食谱。用的是贱价牛肉（带很多筋腱的），首铅加盐、洋葱、大蒜、土豆、番茄熬煮，一般上要3小时。煮烂的土豆淀粉，增加了汤汁的浓稠度，带咬劲的牛肉，增加了牛肉的快感。永和的做法不假土豆，而是用淀粉勾芡，加大量的番茄膏、水果醋、糖提岩散升口味，番茄于后加入，不煮烂，用来捞面。是一道很不错的台湾小吃。
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上海大鼓餐饮管理有限公司
2023-08-01 广告
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