Question

做的戚风蛋糕颜色好重像烤糊了似的，应该怎么做才可以让它不黑？





Answer 1

在装有蛋黄的盆里倒入牛奶和玉米油，搅拌均匀。再筛入面粉。用软硅胶铲把面粉搅拌至无颗粒的状态打发蛋白都时候分多次把白糖加进去打，这样有助于蛋白能够充分地打发。打发到图中的状态即可。手动或者甚至自制的一些工具，我不推荐用，因为打发慢、打发不均匀，会造成蛋白不细腻、不稳定，也就会造成最后的塌陷。

烤蛋糕，温度一定要够，因为这个蛋糕对温度的要求是在太高了。建议提前180度预热5分钟，然后上下火150度烤蛋糕在上下火150度的情况下，基本上烤的时间不低于50分钟。从实际经验看来，更多的问题出在打发过度上。很多朋友总担心打得不够而没有掌握好干性发泡的状态，又多打了几下，正是这几下造成了最终成果的消泡、回缩和塌陷。

烘烤时温度太高的问题，每一个烤箱的脾气不同，要根据自己烤箱的情况适当调整温度，就好像别人的烤箱160℃烤戚风，我的烤箱只能140℃烤，否则就会塌底，在打至蛋白糊的时候用打蛋器的搅拌头粘起一些蛋白糊，然后观察蛋白乎在搅拌头上的形状如果缓缓的向下流游得过快，说明蛋白糊打至较稀，需要继续进行打制。

蛋清加1/3砂糖用打蛋器打到起鱼眼泡时，放入2/3砂糖，搅拌至有细密糊状加入剩下的砂糖，注意边搅拌边看，打到蛋白霜用打蛋器提拉起来有直立的尖角时就可以了。怕蛋糕糊了，可以在托盘里加入适量清水预热10分钟，放入蛋糕液160度烤20分钟等蛋糕上颜色，放入一块锡纸调至140度继续烤30分钟，这样烤出来的蛋糕不糊而且松软。

Answer 2

戚风蛋糕烤出来发黑，想必是烤箱的温度太高了，或者烤的时间太长了，可以把烤箱的温度调小一点，烤制的时候也缩短一些，留意蛋糕的颜色变化，上色以后可以放锡纸盖上。

Answer 3

想要戚风蛋糕不黑的话，一定要控制好材料的比例，再有就是在烤制的过程中，一定要控制好火候，还有就是在烤的过程中，一定要隔一段时间观察一下，这样才能够保证烤出来的戚风蛋糕不黑。

Answer 4

在做的时候可以在蛋糕里面加一滴白醋，这样可以让蛋糕蓬松起来，也要注意火候和温度的把控。

Answer 5

可以调整烤箱的温度，或者在戚风蛋糕上色的时候，在上方盖一层锡纸，这样就不会上色特别深，不会像烤糊了。