Question

晾干白菜用先焯水吗

Answer 1

大白菜可以焯水也可以不焯水，如果要焯水的话用开水焯。这样子可以快速杀菌，白菜叶子也会焉一点，方便挂着晒。

如果是用热水烫，最好是用开水。因为，大白菜通过加热，可产生一种氧化酶，它对维生素C有很强的破坏作用。这种氧化酶在温度65℃时活动力最强，而在85℃时就被破坏了。

所以，用热水烫大白菜，一定要用沸水，不能用温水，只有这样才能保护大白菜中的维生素C不被破坏。

干白菜的吃法：

白菜种植主要集中在我国华北地区。它适应在凉冷的季节生长，而且产量多。人们为了存储这么多白菜，选择去晾干白菜。晾干的白菜储存时间长，可以慢慢使用。

把白菜干提前泡两个小时，切成小段备用。猪骨焯水去除血腥。接着把泡好的白菜干、蜜枣、水放入沙煲，煮沸后加入猪骨，用大火煮15分钟左右，改用小火煮1个小时，加盐搅拌，就可以出锅了。